琉球薬膳料理研究家の宮國由紀江さんが教えてくれる薬膳レシピ「トウガンと緑豆のカレー」

薬膳でメンテ［62］
胃腸を冷やしがちな夏の風邪は、胃腸を温めることが大事！「内熱」「内冷え」「喉の荒れ」の三つのタイプ別に、養生方法をお伝えします。

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夏風邪は胃腸を温めて

暑い夏、冷房や冷たい飲食物の取り過ぎで、夏風邪をひいた、という方もいるのではないでしょうか。夏風邪はおなかの調子を崩して下痢気味になったり、悪寒や鼻水、倦怠感（けんたいかん）を訴えやすいです。
基本的に、夏は中医学で胃腸を示す「脾胃」を冷やしやすいので、食材で温めることをおすすめします。脾胃は、飲食物を消化し、営養（栄養）を吸収して、エネルギーや血液を作り出すとても重要な役割を担っています。いわば、生命を支える大切な臓器。「脾（ひ）」は湿気を嫌い、「胃」は冷えを苦手とする性質があります。
冷たい物・甘い物・脂っこい物などは脾胃に負担がかかるため、取り過ぎないよう意識をするといいでしょう。また、水分の取り過ぎは、胃酸を薄め消化力を低下させます。過剰にがぶ飲みしないよう気を付けましょう。ほかに、ショウガやミョウガ、シソといった薬味は、おなかを温め、発汗させるため、積極的に取りたい食材です。

三つのタイプ

夏風邪には、三つのタイプがあります。症状に合わせて、適した食べ物は異なります。

体の外が冷え、内に熱がこもる。
冷風に長く体をあてると、表面が冷え、熱を上手に出すことが出来なくなります。この場合、外側は冷えて内側の熱は発散できず、苦しく感じます。
体の内が冷える。
冷たい飲食を過剰に取ると胃腸が冷えてしまい、消化不良や下痢を引き起こします。さらに、長引くと食事からエネルギー補充ができず、疲れやすい体になりやすいです。
喉が傷つく。
人の体は急激な変化には弱いもの。エアコンや扇風機などの乾いた風で、喉の表面が乾燥して荒れてしまいます。

夏は、養生方法を間違わなければ、新陳代謝も活発になるので健康に過ごしやすい季節です。夏の養生は１年の健康につながるので、体の冷やし過ぎに気をつけましょう。

体内に熱がこもる夏風邪に

トウガンと緑豆のカレー

トウガンと緑豆のカレー｜薬膳でメンテ

●材料（4人分）

トウガン／400g
手羽元／8本
緑豆／60g
ハトムギ／50g
水／1.8l
ニンニク／1かけ
ショウガ／1かけ
クミンシード／小さじ2
塩／小さじ2
カレー粉／大さじ2
しょうゆ／小さじ4
サラダ油／大さじ2

●作り方
＜１＞

トウガンは一口大にカットする。

＜２＞

ショウガ・ニンニクはみじん切りする。手羽元は下ゆでする。

＜３＞

鍋に油を熱しクミンシード・ニンニク・ショウガを加え香りが出るまで炒める。

＜４＞

３に水を加え、トウガン・手羽元・緑豆・ハトムギを加え、強火で沸騰させる。

＜５＞

４が沸騰したら、アクを取りながら中火で約20分程度煮込む。

＜６＞

５に調味料を加え20分程度煮込み、出来上がり。

食材の効果

トウガン　　　熱を冷ます・余分な水を出す・イライラを取り除く
手羽元　　　　気を補う
緑豆　　　　　熱を冷ます・暑さを冷ます・解毒・余分な水を出す
ハトムギ　　　余分な水を出す・脾を健やかにする・熱を冷ます
ショウガ　　　発汗を促す・寒さを散らす・胃腸を温める
クミンシード　胃腸を温める
カレー粉　　　胃腸を温める

体の内側が冷える夏風邪に

だし茶漬け

だし茶漬け｜薬膳でメンテ

●材料（2人分）

かつおだし／800ml
しょうゆ／大さじ1
みりん／小さじ1
酒／小さじ1
おろしショウガ／小さじ1
ごはん／200g（2杯）
鶏ミンチ／200g
ショウガ／1かけ（みじん切り）
島ラッキョウ／1かけ（みじん切り）
長ネギ／20g
しょうゆ／大さじ1
みりん／大さじ1
サラダ油／大さじ1
レタス／40g

●作り方
＜１＞

かつおだしに、みりん・酒を入れ加熱し、しょうゆを入れひと煮立ちさせ、おろしショウガを加える。

＜２＞

１の粗熱をとる。

＜３＞

フライパンに油を熱し、ラッキョウ・ショウガを香りが出るまで炒める。

＜４＞

３の鍋に、鶏ミンチ、1cm角にカットした長ネギを入れて炒め、しょうゆ・みりんを加える。

＜５＞

レタスはさっと塩ゆでする。

＜６＞

どんぶりにごはんを盛り付け、ボイルしたレタス、炒めた鶏ミンチをのせ、2のだしを注ぎ出来上がり。

食材の効果

ショウガ　　　発汗を促す・寒さを散らす・胃腸を温める
米　　　　　　気を補う・胃腸を健やかにする
鶏肉　　　　　気を補う・胃腸を温める
島ラッキョウ　胃腸の緊張を緩める・温める
長ネギ　　　　発汗を促す・寒さを散らす
レタス　　　　熱を冷ます・湿を取る・脾を健やかに保つ

当てはまる症状と、適した食材をチェック！

体の外が冷え、内に熱がこもる
□透明でさらさらした鼻水が出る
□くしゃみが多い
□頭痛がひどい
□内熱を感じるが、体は冷たい

【お勧めの食材】

●余分な熱と水を取り除く：トウガン・ヘチマ・ニガウリ・小豆・緑豆・ハトムギなど
●発汗を促し胃腸を温める：ショウガ・シソ・ネギ・シナモン

体の内が冷える
□体がだるく疲れやい
□薄い鼻水
□くしゃみが出る
□便がゆるい。下痢や胃腸の調子が悪い

【お勧めの食材】

●胃腸を温めるもの：ショウガ・ニンニク・こしょうなどの薬味
●気を補うもの：穀類。米・サツマ芋・長芋・ジャガ芋・米こうじ（あまざけ）など

乾燥で喉が傷つく
□喉が痛い
□からぜきが出る
□鼻がかゆい
□便秘がち

【お勧めの食材】

●肺を潤すもの：ハチミツ・氷砂糖・ナシ・アーモンド・落花生・レンコン・百合根・イチジク・オレンジ・パパイア・リンゴなど

［文］
宮國由紀江（みやぐに・ゆきえ）
琉球薬膳料理研究家。国際中医薬膳師。栄養士。薬膳龍花代表
http://www.y-ryuka.com/

薬膳龍花
098-974-8183

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