お弁当のおかずにも合う一品ウジラ豆腐｜ごちそうレシピ

今回はウズラの卵に似ている事から名付けられた、具だくさんで彩りも豊かな「ウジラ豆腐」を紹介。
松本料理学院講師：名嘉裕子

毎日のレシピ

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お弁当のおかずにも合う一品
ウジラ豆腐

　ウジラ豆腐の材料と作り方　
【材料（5人分）調理目安時間30分】
豆腐…………………1／2丁（300～400g）
魚のすり身…………50g
ピーナツバター……大さじ1
砂糖…………………小さじ1／2
塩……………………小さじ1／2
卵……………………1／2個

ニンジン……………100g
かつおだし…………100ml［煮汁］
砂糖…………………小さじ1［煮汁］
みりん………………小さじ1［煮汁］
塩……………………少々［煮汁］

キクラゲ……………40g
かつおだし…………大さじ3［煮汁］
砂糖…………………小さじ1［煮汁］
みりん………………小さじ1［煮汁］
しょうゆ……………小さじ1［煮汁］
黒ごま………………大さじ1強

グリンピース………適量
揚げ油………………適量

【作り方】
１　ニンジンは2.5cmの長さに千切りし、分量の煮汁で煮込んで下味を付けて水気を切る。

２　キクラゲは水に戻して2.5cm長さの千切りにし、分量の煮汁で煮込んで下味を付けて水気を切る。

３　豆腐は布巾にくるんで固く絞る。

４　すり鉢を軽くぬらし、魚のすり身を入れてよくすり＝写真、3の豆腐を加えてさらにする。ピーナツバター、砂糖、塩、卵を加えてさらによくすり混ぜる。