みそ味がしみておいしい
豚肉のみそ漬け焼き


【材料（4人分）調理目安時間20分（漬け込む時間を除く）】

豚ヒレ（かたまり）…400グラム
青シソ…………………4枚

【みそ床】
白みそ…………………200グラム
酒………………………大さじ2
みりん…………………大さじ1

【付け合わせ：菊花かぶ】
カブ……………………2玉
塩………………………適量

【甘酢】
酢………………………大さじ4
砂糖……………………大さじ2
塩………………………小さじ1/2


【作り方】
１　豚ヒレは1.5センチ程度の厚さに切り分け、ラップをかぶせ、肉たたき（すりこ木やめん棒）で軽くたたいてから形を整える＝写真。


２　みそ床の調味料を合わせて、バットなどに半量を入れ、平らにして水気を拭き取った豚肉を並べる＝上写真。上からも残りのみそをかぶせ広げる。表面にラップを密着して漬け込む＝下写真（1時間程度）。



３　豚肉のみそを拭き取り、フライパンまたはグリルで焦がさないようにじっくり焼く＝写真。


４　器に豚肉を盛り付け、菊花かぶ＝下のチェック参照＝を添える。




チェック
菊花かぶの作り方

１　カブは皮をむき、格子状に細かく包丁目を入れる。カブの両側に箸を置くと、切り離さず作業ができる＝写真。


２　軟甘酢の調味料を合わせておく。

３　塩をあててしばらく置き、しんなりしたら洗って一口大に切り、甘酢に漬け込む＝写真。アレンジとして甘酢に漬け込んだ輪切りトウガラシをかぶの中央に飾ってもよい



松本料理学院講師：照屋裕子

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1996号　2025年11月13日掲載