琉球薬膳料理研究家の宮國由紀江さんが教えてくれる薬膳レシピ「沖縄風みそ汁」

気・血・水のバランス整え心身快調に　薬膳でメンテ［49］
■腎に潤い「ヤマイモ、豚」　■腎を補う「豚豆、卵、キャベツ」

毎日のレシピ

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老化

生命の源「腎」を補う

Aさん69歳　女性
【訴え】数年前から夜の寝つきが悪く、夜間のトイレで目が覚める。十分な睡眠がとれない。目の乾きや足がつる。腰のだるさもあり、難聴で補聴器がないと話が聞こえず、物忘れがひどい。常に体がすっきりしない。体を冷やさず温めるよう食事を意識していた。

月経や出産で消耗

Ａさんの訴えから、腎（腎臓）の働きが衰えていると考えました。中医学では腎を、生殖器を管理し、生命を維持するための原動力と考えます。腎には腎陽（エネルギーの元）と、腎陰（血や体液）が蓄えられています。老化すると、腎陽が不足したり、腎陰が消耗することがあります。特に女性は月経や出産によって、腎陰が不足しやすいです。腎陰が不足すると、腰がだるくなり、耳鳴りやめまい、のどの渇き、のぼせ、物忘れ、不眠などがおこります。

目の症状は肝

さらにＡさんは目の症状も訴えているため、目に関連する肝の働きも衰えていると考えました。肝は血を貯蔵します。肝の血が不足すると、気力の減退、目の乾き、イライラ、のぼせ、耳鳴り、難聴、足のこむら返り、などの症状が出ます。Ａさんは腎陰と肝血の不足により、不眠や目の乾きが出たのではと考えました。
Ａさんを、「肝腎陰虚」と判断しました。対策として、腎の陰液と肝の血に代わる食材を補充しました（囲み参照）。また、温め過ぎると、さらに陰液が消耗されるため、しばらくは温め過ぎないように刺激物や油物の食材を取りすぎず、サウナや岩盤浴なども控えめにすることをアドバイスしました。
その結果、10日を過ぎたあたりから、全体的なだるさがなくなり、スッキリしてきたとのこと。症状がすべてが改善したのではないですが、喉の渇きはなくなり、ふらつき、こむらがえりなどが緩和してきました。

※薬膳料理での食事改善は即効性があるものではなく、時間をかけてするものです。強い症状は主治医や専門医に相談することをお勧めしています。

全身を潤すスープ

沖縄風みそ汁

［腎に潤いヤマイモ、豚・腎を補う豚豆、卵、キャベツ］

●材料（2人分）
骨汁
豚だし骨	1kg
水	5L

沖縄風みそ汁
骨汁	600ml
ヤマイモ	100g
豚豆	100g（1個）
キクラゲ	2枚
卵	2個
キャベツ	50g
ネギ	適量
みそ	大さじ1と半分

●下ごしらえ・骨汁を作る。
１.	たっぷりの水に、だし骨を入れて40分程度ゆでる。
２.	ザルにゆでこぼして、分量の水を入れ、だし骨を入れて8時間ゆでる
	ヤマイモは、皮を食べやすい大きさにカットする。豚豆はボイルして、縦1／4にカットし尿管を取り、食べやすい大きさにカットする。キクラゲは千切りに、キャベツは短冊切りにカットする。卵は器に割っておく。

●作り方

１.

鍋に骨汁を入れ、ヤマイモ・豚豆・キクラゲ・キャベツを入れ、強火で沸騰させ、そこから中火～弱火で具材に火が通るまで煮込む。

２.

１の鍋に卵を一つずつ入れ半熟になるまで火を通す。

３.

だしで溶いたみそを２の鍋に入れ、全体的にみそが混ざれば火を止める。

４.

３を器に盛り、小口切りしたネギをのせ出来上がり。

食材の効果レシピから

豚	陰を補う、口の渇きに、脊髄や骨髄に栄養補充
ヤマイモ	陰を補う、疲労・口の渇き・老化防止・頻尿に
豚豆	腎を補う、腰痛・むくみ・体力回復に
キクラゲ	補陰、血を補い、貧血やのぼせ、不安に
卵	陰を補う、血を補う、口の渇き・体力回復に
キャベツ	腎を補う。胃もたれ・胃腸虚弱に