白みそとだしで優しい味わい
ナーべーラー（ヘチマ）ンブシー


　ナーべーラーンブシーの材料と作り方　
【材料（5人分）調理目安時間35分】
ナーべーラー（へちま）……900g
豚三枚肉（ゆで）……………80g
油………………………………大さじ2
豆腐……………………………1／3丁

だし汁…………………………1／4カップ
白みそ…………………………大さじ3～5

削り節…………………………適宜


【作り方】
１　ナーべーラーは皮をこそげ取り、厚めの斜め切りにする＝写真。


２　ゆでた豚三枚肉は幅2cmの薄めの短冊に切る。

３　豆腐は適当な大きさに手割りにしておく。

４　白みそはだしで溶いておく。

５　鍋に油を熱し、豚三枚肉を入れて脂が溶け出したら＝上写真、ナーべーラーを入れて強火で炒め、しなやかになったところで豆腐とだしで溶いたみそ、削り節を入れる＝下写真。



６　しばらく煮ているうちにナーべーラーからの汁（ドゥージル）が出て、濃度がついたらできあがり＝写真。



ンブシーとは
季節の野菜と、豚肉や豆腐を合わせてコクのある豚だしまたはカツオだしと、みそで煮込んだものを「ンブシー」という。作り方の特徴は、1．食材を油で炒めてからだしを溶いたみそを入れ、2．クツクツと音を立てて具材が動くくらいに沸騰した火加減で煮る。ドゥージル（食材から出る汁）で自然なとろみが付くことで、おいしいンブシーになる。

ナーべーラー（ヘチマ）、ゴーヤー、ナーシビ（ナス）、シブイ（トウガン）、ンスナバー（フダンソウ）などをよく使う。


[チェック]
ナーベーラーのむき方

ナーべーラーの皮はこそげ取る事で鮮やかな色合いになる＝写真。また、皮はピーラーでもむける。


名嘉裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1976号　2025年6月26日掲載