島のお母さんから聞く話

南大東島に来て、一番の楽しみにしていたこと！

そ・れ・は、、、

大東寿司づくり体験！！

教えてくださるのは、右から菊池涼子さん、宜保文子さん、玉城ヒサさん、玉那覇フジ子さんの4人です。



実は、午前中の島内観光がもりだくさんで、ちょっと遅れちゃったんです（笑）。
なので、寿司とあわせて、作る予定だった「大東オムレツ」は、作り始めていてくれました。話を聞きながら、そのまま作っている様子を見学。

もともとは八丈島からの移って来た方たちの家庭ではよく作られ、食べられていたものとのこと。沖縄出身の家系の家庭では作ったことがないという話も、とても興味深かったです。
同じ島の中に、違うルーツの文化があるんですねー。


薄焼きの卵


手前半分ほどのスペースに具を入れて


箸とフライ返しでくるんと返して、包みます。


オムレツの具は、マッシュポテトに、火を通して細かく刻んだ鶏肉、ニンジン、タマネギを混ぜたもの。
各ご家庭によって野菜の取り合わせは少し変わるようです。


フジ子さん、焼きあがるのを待ちます。


 

いよいよ、大東寿司づくり

さぁ！　作り方を、、、と思ったんですが、あまりにも玉城さんの笑顔がステキだったので、まず写真スタートで♪



大東寿司は、白身の魚をヅケにして、甘めの酢飯で握ったもの。

この日に教えてもらった大東寿司レシピをご紹介します！

【大東寿司】
ヅケ

• 白身魚
• キッコーマンの濃い口しょうゆ

酢飯

• 炊きあがった米１㎏
• 酢･･･････････45ml
• 砂糖･････････120ｇ

今回は、台風の発生に伴って海があれていたため、漁に出ることができず、魚がほとんど揚がっていない状況でした。こういう時に、島の自然環境の厳しさ、そこから想像する日々の生活についての実像を見る気がします。
「本当は白身魚で作るのですが、今回はマグロで」と菊池さん。

でも、このマグロも南大東村の近海産。立派なサクですね。ある意味贅沢な大東寿司に！！

大東寿司は切り身をなるべく薄く切ること。
「切れる包丁を使って、刃渡りを全部使って長く引く様にする」
そのアドバイス通りにやってみると、初めてでしたがうまくいきました！




今回、漬けるのはキッコーマンの濃い口しょうゆにそのまま。
砂糖やみりんなどを加えて甘めにするレシピもあるようですが、菊池さんいわく
「この方がさっぱりして、いくらでも食べられるんです！ ウフフ」
と、にっこり！

たくさん食べたいので、何の異論もありません！！ ウフフ（笑）。


白身魚で漬ける時は、しっかりと味を染みこませるために、少し漬けたまま置いてもいいと言っていました。そのあたりは好みのようですが、マグロ（赤身）の場合は黒くなってしまうので、今回は見た目も気にして、くぐらせる程度に。

その後は、ザルの上に置いて、余分なしょうゆをきります。



その間に、約20グラムで酢飯を握り、好みでワサビを乗せます。



先ほどのヅケにした切り身を乗せて、完成！！



この後は、おいしくぺろりといただきました！！
みなさん、丁寧に教えて下さってありがとうとざいます。

旅の思い出が、交流できたことを通してとても深まっています。




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