お野菜とサーモンのライスペーパー巻きミントでさっぱり｜岸本さんのハーブのあるくらし

ハーブ農家の岸本洋子さんがハーブのレシピや育て方などを毎月紹介します。
岸本ファーム「岸本さんのハーブのあるくらし」［vol.04］

お野菜とサーモンのライスペーパー巻きミントでさっぱり｜funokinawa

さっぱり清涼感で元気に！

「ハッカ」の和名を持つミントは、ヨーロッパ南部原産のハーブです。
芳香植物であるミント最大の魅力は、独特の清涼感のある香り。爽やかで気持ちの良い緑の香りがし、種類も約30種と豊富です。
料理では主に肉料理の風味づけやソースに活用。冷たい飲み物やサラダ、デザートはもちろんのこと、現在ではお酒やハーブティーまで、幅広く用いられています。
特にお茶はさっぱりと飲みやすく、頭痛や胃の不調もすっきりして元気が出るのでオススメ。ほかにも解熱作用、発汗作用、口臭消し、消化促進、殺菌作用、胸やけや吐き気を抑えるなど、その効果はさまざま。昔から匂い袋やポプリの材料としても愛用されてきました。
シソ科の多年草で繁殖力旺盛。半日陰で、水はけが良く湿り気があり、肥沃でアルカリ性の土壌を好みます。収穫は年中可能。摘んだ葉は冷蔵や冷凍で保存しましょう。

［おいしいレシピ］

お野菜とサーモンのライスペーパー巻きミントでさっぱり

＊材料＊（2人分）
ライスペーパー3枚
スモークサーモン6枚
ミント10g
レタス1/10玉
大根 1/6本
ニンジン 1/4本
ハンダマ6枚
好みのスプラウト 1/2パック

（ソース）
クリームチーズ100g
牛乳10ml
タマネギ1/6玉
酢漬けのケッパー 20粒程度
オリーブオイル適量
塩・コショウ適量

＊作り方＊
①大根、ニンジンを長さ5cm、2mm角の棒状に切る。
②レタスは洗って大きめにちぎっておく、ハンダマも洗っておく。
③タマネギをみじん切りにし強めに塩を振る。
④10分ほどおき水洗いした後、ペーパーなどでしっかり水気を拭き取る。
⑤室温に戻したクリームチーズに牛乳を加えて練り、④のタマネギとケッパーを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調えソースとする。
⑥水を吸わせてしっかり絞ったキッチンペーパー2枚でライスペーパーを挟む。
⑦ライスペーパーが柔らかくなったら取り出して広げ、中心よりやや下にミントを散らす。
⑧両側3cm程度を空け、スモークサーモン、大根、レタス、⑤のソース、ニンジン、ハンダマ、スプラウトの順に重ねる。
⑨ペーパーの両側を内に折り、下から少しずつ巻く。
⑩好みの長さにカットし、オリーブオイル、ミントを散らす。

ミントの爽やかな香りを生かしたサラダ感覚の前菜。パーティーでも華やかな印象に。

調理協力／HOUSE
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