鰹のカルパッチョレモングラスでさっぱり｜レモンの香気で元気に

ハーブ農家の岸本洋子さんがハーブのレシピや育て方などを毎月紹介します。
岸本ファーム「岸本さんのハーブのあるくらし」［vol.03］

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レモンの香気で元気に

レモングラスは別名「コウスガヤ」。インドが原産地のハーブです。
強い太陽の光と大地のエネルギーをたっぷり吸い込んで育ち、高さは1～1.5メートルにも。葉も茎も強いレモンの香りがし、たくましく育った葉の香気は元気が出ます。
葉や茎はエスニック料理の香り付けに使われ、「初恋の香り」に例えられるハーブティーは消化を助け発汗作用を促す効果も。また緑や黄色の染料が取れることから、染色にも用いられてきました。
殺菌効果もあり、腹痛、下痢、頭痛、発熱、インフルエンザの治療や、葉の煎じ汁をスプレーして水虫や皮膚疾患にも利用されています。精油は強いフレッシュ感のあるレモンの香りが特徴。シトラールやシトロネラール、ゲラニオール、リナロールの成分を含むことから、集中力を高めるアロマとしても知られています。
イネ科の多年草で年中収穫が可能。日当たりと水はけの良い場所で育て、葉は茎の根元から刈り取りましょう。

［おいしいレシピ］

鰹のカルパッチョレモングラス

＊材料＊（2人分）
カツオのタタキ（5～8ミリスライス）／12枚程度
レモングラス／20g
タマネギスライス（1ミリ）1/2個分
いりゴマ白／適量
ニンニク（小）1個
水菜／1/2パック
ポン酢／50ml
ゴマ油／10ml
塩／適量

＊作り方＊
①レモングラスをキッチンハサミで細かく切り、さらに包丁で細かめのみじん切りにする。
　※大きく切ると硬い食感が残るのでなるべく細かく切るのがポイント。その方が香りもよく出る。
②ボウルに①のレモングラス、ポン酢、ゴマ油、ニンニクのすりおろし、いりゴマを入れ、よく混ぜておく。
③タマネギスライスは、30秒ほど水にさらし、水気をよく切っておく。
④水菜は5センチ程度の長さにカットして、氷水に30秒ほどつけシャキッとさせた後、こちらも水気をよく切っておく。
⑤カツオのタタキを皿に並べ、軽く塩を振る。
⑥⑤の上に③と④の野菜を並べ、②のソースを少し多めにかける。

定番のカツオのたたきをアレンジ。レモングラス（左）とニンニクの組み合わせで、ちょっとアジアンチックになります。マグロ、タコなど、いろいろ使える万能タレです。

調理協力／HOUSE
098-943-1286