皮目もパリパリでおいしい
白身魚のムニエル


　白身魚のムニエルの材料と作り方　
【材料（4人分）調理目安時間15分】
白身魚………………（1枚100～120g）4切れ（タイ、サケなど）
塩・こしょう………適量
小麦粉………………適量
オリーブ油…………大さじ2

バター………………大さじ2
レモンスライ………4枚

【バターソース】
バター………………大さじ6（バター大さじ1＝13g）
レモン汁……………大さじ1
塩・こしょ…………適量
付け合わせ…………適宜


【作り方】
１　魚は塩を少量振りかけ、しばらく置く。浮いてきた水分をやさしく拭き取る。塩、こしょうを振りかけ＝写真、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。


２　フライパンにオリーブ油をなじませ熱し、バターを入れて溶かす。表になる面から魚を焼き（中火）＝上写真、全体に焼き色がついたら返して裏面もよく焼く（中火弱）。ときおりバターを回しかける＝下写真。盛り付けのお皿に取る。



３　フライパンの油を軽く拭き取る。バター、塩、こしょうを入れて中火強の火加減にかける＝写真。少し色づいてきたら火を止め、レモン汁を入れて味を調える。


４　器に盛りつけておいた魚にバターソースをかけ、レモンスライスを添える。


照屋裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1991号　2025年10月9日掲載