鶏もも肉とナスの重ね焼きローズマリーの香り｜「若返りのハーブ」として注目

ハーブ農家の岸本洋子さんがハーブのレシピや育て方などを毎月紹介します。
岸本ファーム「岸本さんのハーブのあるくらし」［vol.02］

若返りのハーブとして注目

ローズマリーはラテン語で「海の雫（しずく）」を意味し、「若返りのハーブ」と言う別名もあります。
「カルノシン酸」という物質が多く、脳の神経細胞の細胞死を防ぐ効果があることが2007年に突き止められました。そのためアルツハイマー病やパーキンソン病の予防や治療にも注目されています。またポリフェノール成分があり、体内の酵素を活性化し、脂肪や糖を燃焼させ血糖値を下げる効果があるとも言われています。美容では「美肌、若返り、抗酸化作用」、健康では「胃腸機能や血行の改善、活性酸素除去」、メンタルでは「集中力や思考力強化」。ほかにも消臭・抗菌にも効果があるそうです。肉の鮮度を長持ちさせるので、ヨーロッパでは古くから肉料理に使われています。スープやシチュー、ポトフなどのスパイスとして使うことが多いですね。
ローズマリーはシソ科のハーブで、一年中収穫が可能。世話は、土が乾燥したら散水するくらいでかまいません。

［おいしいレシピ］

鶏もも肉とナスの重ね焼き
ローズマリーの香り

＊材料＊（2人分）
鶏もも肉／2枚
ナス／2本
トマト／1個
レモン／1/2個
ローズマリー／8本
ニンニク（小）／1片
ピーナツ／10粒
オリーブオイル／50ml
塩・コショウ／適量

＊作り方＊
①ローズマリー6本分の葉をはずし、ピーナツ、ニンニクと一緒に細かめのみじん切りにして、オリーブオイル30mlと合わせる。
②ナスは幅1cm程度の斜め切りにし、表面を焼く。
③トマトは縦に10等分。
④②と③に塩・コショウで味付ける。
⑤鶏もも肉に塩、コショウし皮を下にしてフライパンで焼く。
⑥耐熱の皿に②のナスと③のトマトを3枚ずつ並べる。
⑦⑤の鶏もも肉に7割方火が入り、皮目が香ばしく焼けたら、皮を上にして⑥のナスとトマトの上にのせ、①のローズマリーペーストを皮目にぬる。
⑧残りのナスとトマトをローズマリーペーストの上に交互に並べ、180度のオーブンで3分加熱。
⑨焼き上がったら皿に移し、ローズマリー、カットしたレモンを飾り、オリーブオイルをまわしかける。
※鶏もも肉を焼いたフライパンの油をしっかり切り、その上に同様に食材を乗せ、ふたをして極弱火で2分半加熱しても可。

今おいしい時期を迎えたナスとジューシーに焼いた鶏もも肉を重ね焼きしローズマリーの香りでまとめました。レモンの酸味で爽やかにいただけます。

調理協力／HOUSE
098-943-1286