万能に使えるハーブの王様

ハーブの中でも代表的なのが「バジル」。ハーブの王様、とも呼ばれ、さまざまな料理で使われています。
イタリアンの印象が強いでしょうが、炒め物、チャンプルー、みそ汁など普段のおかずに少し加えるだけで香りが食欲をそそり、ちょっと上品な料理に変身。ハーブティーやバジルペーストに加工し（下記参照）、豆腐やモズクのドレッシング代わりにしてもいいでしょう。また、バジルには抗酸化力があり、消化器系を整えたり、生活習慣病の予防にも効果があるといわれています。
バジルは多年草なので一年中収穫が可能、暑さにも強いです。夏場は成長が早いですが、寒い季節に比べると香りが薄れたり、色がさめたりすることも。初めてハーブを栽培する人でも育てやすいのも特徴。夏場は3日で発芽し、3カ月ほどで食べられます。水は土が乾燥したら湿る程度でよいです。


［おいしいレシピ］

沖縄そばでジェノベーゼ

＊材料＊（2人分）
沖縄そば／400g
インゲン／10本
ジャガイモ／1/2個
バジルペースト／140ml
バジルの葉／1～2枚

＊作り方＊
①インゲン豆は食感を残すようにゆで、4cm程度の長さにカット。
②ジャガイモは5mm角、長さ4cmの棒状に切り、塩水でゆでておく。
③大きめのボウルにバジルペースト、水30ml、①と②を入れ、軽く混ぜる。
④沖縄そばを熱湯で30秒程度ゆで、しっかりと水気を切り、熱いうちに③のボウルに入れ、バジルペースト、インゲン、ジャガイモとからめる。
⑤器に移し、あればフレッシュのバジルを飾る。

＊バジルペーストの作り方＊
バジルの葉50g
松の実（なければカシューナッツ）50g
パルメザンチーズ100g
ニンニク1片
オリーブオイル50ml
塩ひとつまみ

上記の材料をフードプロセッサーで滑らかになるまでかくはんする。
ただし混ぜ過ぎは色が悪くなるので注意する。

イタリアジェノバの名物、バジルのペーストを使った香り豊かなパスタ料理。インゲン豆とジャガイモを必ず入れることがポイント。
今回は作りやすいように沖縄そばを使用。身近な食材で作る本格イタリアンだ。




調理協力／HOUSE
098-943-128
 

［INFOMATION］

「バジルの鉢植えと料理講習会」

バジルの鉢植えと沖縄そばのジェノベーゼの調理講習など（試食付き）。

＜開催日＞2016年8月6日（土）
＜時　間＞9時30分～11時30分
＜参加費＞2,500円　※先着10組限定、要予約。

＜問い合わせ＞
岸本ファーム
沖縄県糸満市武富573
（岸本）080-3537-1880
（末次）090-6859-6309


岸本さんのハーブのあるくらし
・vol.9　メカジキのカツレツタイム風味のフレッシュトマトのソース
・vol.8　季節のお野菜のごちそうサラダ 長命草のドレッシング
・vol.7　鮮魚と旬野菜の月桃蒸し
・vol.6　スーチカーとジャガイモのスパゲティ たっぷりのロケットと
・vol.5　豚ロースのチーズ包み焼き オレガノの香り
・vol.4　お野菜とサーモンのライスペーパー巻きミントでさっぱり
・vol.3　鰹のカルパッチョレモングラスでさっぱり
・vol.2　鶏もも肉とナスの重ね焼き ローズマリーの香り
・vol.1　沖縄そばでつくるジェノベーゼ


文・岸本洋子（きしもと・ようこ）
岸本ファーム代表。農薬未使用、有機栽培を行い島野菜やハーブの普及に取り組む。

『週刊ほーむぷらざ』第1514号　2016年7月21日掲載
［ランチ・ハーブ・ランチ・ディナー・レシピ］