毎日のレシピ
2017年10月12日更新
なすの肉はさみ揚げ|沖縄のごちそうレシピ
おいしいものが増える秋。ナスをぜいたくに使った「なすの肉はさみ揚げ」、秋の食材を使った和食を紹介します。
講師:松本嘉代子(松本料理学院 学院長)
からしじょうゆとの相性バッチリ
なすの肉はさみ揚げ
材料(5人分)調理時間12分
ナス | 中3本(350g) |
豚挽き肉 | 100g |
タマネギ(みじん切り) | 1/4個 |
砂糖・塩 | 各少々 |
しょうゆ | 小さじ1・1/2 |
かたくり粉 | 大さじ1 |
卵 | 1個 |
水 | 大さじ5 |
小麦粉 | 大さじ10~13 |
揚げ油 | 適量 |
溶きがらし | 適量 |
しょうゆ | 大さじ2 |
作り方
1. |
ナスのヘタを切り取り、縦二つに切って7cm長さに切り、水にサッとつけて取り出し、ザルに上げる。
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2. |
1のナスの水気を拭いて、横に切り込みを入れる。
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3. |
Aの豚挽き肉にタマネギ、砂糖、塩、しょうゆをよく混ぜ合わせ、かたくり粉を加えてつなぎにする。
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4. |
![]() 3のナスの切り口の奥まで入れてはさみ、軽く押さえてはみ出したものを取っておく(薄めにはさむ)。 |
5. | ボウルにBの卵を割りほぐし、水と小麦粉を加え、てんぷらの衣よりやや固めの衣にする。 |
6. | ![]() 4のナスに5の衣をつけ、180度に熱した油で色よく揚げる=写真②。 |
7. | 溶きがらしをしょうゆで伸ばして、からしじょうゆを作る。 |
8. | 器に6のナスを盛り付け、からしじょうゆを添えていただく。 |
旬の食材で秋を味わう
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松本料理学院 098-861-0763
編集/栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1578号 2017年10月12日掲載
[レシピ・なすの肉はさみ揚げ・琉球料理]