もみじ豆腐のくずあん｜沖縄のごちそうレシピ

おいしいものが増える秋。ギンナンの入った「もみじ豆腐のくずあん」、秋の食材を使った和食を紹介します。
講師：松本嘉代子（松本料理学院学院長）

もみじ豆腐のくずあん｜琉球料理

ふわふわの豆腐をくずあんでいただく

材料（5人分）調理時間13分

作り方

１．	木綿豆腐は軽く熱湯を通して布巾に包んで絞る。
２．	ナガイモは皮をむいて酢水につけたあと、すりおろす。
３．	エビは頭と背わたを取って酒と塩をふり、しばらくおいてサッとゆで、縦に薄切りにする。
４．	ギンナンは包丁の背で軽くたたいて割り、熱湯に塩少々を入れて穴じゃくしで転がしながらゆで、甘皮をむく。
５．	すり鉢に1の豆腐と2のナガイモを入れてよくすり合わせ、エビ、ギンナンを加えて混ぜ、5等分する。
６．	碗（わん）に5を一人分ずつ入れて湯気のたった蒸し器に入れ、弱火で8分ほど蒸す。
７．	鍋にBのだしと調味料を入れて煮立て、水溶き吉野くずを少しずつ溶き入れて濃度をつける。
８．	6の碗に7のくずあんをかけ、みじん切りの紅ショウガを散らす。