角切り野菜とご飯の「ライスサラダ」　ドレッシングで箸が進む｜ごちそうレシピ

今回は、野菜がたっぷりとれて見た目も華やかな「ライスサラダ」を紹介。
松本料理学院講師：照屋裕子

毎日のレシピ

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ドレッシングでご飯も進む
ライスサラダ

　ライスサラダの材料と作り方　
【材料（4人分）調理目安時間20分】
ごはん……………………300g
キュウリ…………………1本
ニンジン…………………80g
カボチャ…………………120g
タマネギ…………………40g
グリーンオリーブ………8個
ハム………………………適宜（スモークサーモン、生ハム、チーズなど）

【ドレッシング】
塩…………………………小さじ1／2
こしょう…………………少々
フレンチマスタード……小さじ2
ワインビネガー…………大さじ2
オリーブ油………………大さじ4

塩・こしょう……………適宜

【作り方】
１　ボウルに塩、こしょう、マスタード、酢を先に合わせる。その後オリーブ油を少しずつ混ぜ、ドレッシングを作る。

２　熱々のごはんに1のドレッシングを混ぜ合わせて、冷ましておく。

３　キュウリは1cmの角切りにして＝写真＝軽く塩をまぶし、しばらく置いて水気を拭く。ニンジンは1cm、カボチャは1.5cmの角切りにして、それぞれ塩ゆでし、ざるに取って冷ます。タマネギはみじん切りにして、水にさらしてよく絞る。オリーブは輪切りにする。ハムは1cm角の色紙切りにする。