トロトロのナスがやみつきになる
ナスとズッキーニのフライ


　ナスとズッキーニのフライの材料と作り方　
【材料（4人分）調理目安時間20分】
ナス（長さ15cmほど）……4本
塩………………………………適量
バジル…………………………4枚（シソ・セロリの葉でも可）
ズッキーニ……………………1本

卵………………………………2個
薄力粉…………………………50g
パン粉…………………………適量
揚げ油…………………………適量

【カクテルソース】
フレンチマスタード…………大さじ1
白ワイン………………………大さじ4
ケチャップ……………………大さじ5
レモン汁………………………大さじ1
塩・こしょう…………………少々


【作り方】
１　ナスはがくにぐるりと切り込みを入れ＝上写真＝皮をむき、しばらく薄い塩水にさらす。ナスの水分をよく拭いて、厚みの中心に縦の切り込みを入れる。切り込み部分にバジルを挟む＝下写真。ズッキーニは1.5cmの厚さの輪切りにする。



２　卵と薄力粉を混ぜ、ナスとズッキーニの表面全体を練り衣で覆う＝写真。パン粉を付ける。


３　揚げ油を170℃に熱し、野菜を色よくじっくり揚げる＝写真。


４　ソースの調味料を全て混ぜ合わせ、フライに添える。白ワインのアルコールが気になる場合は、小鍋または電子レンジで沸かしたものを再計量して使う。


油のおおよその温度の調べ方
さい箸を軽く水でぬらして、布きんで拭きとります。その後油の中に箸を入れ、泡の出方で油のおおよその温度を調べます。
・低温（150～160℃）
箸の先から、細かい泡が上がります。
・中温（170～180℃）
箸の全体から、細かく泡が出ます。
・高温（180～190℃）
箸全体から、勢いよく大きな泡が多量に上がります。


照屋裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1991号　2025年10月9日掲載