［月桃］島のハーブの独特な香り｜岸本さんのハーブのあるくらし

ハーブ農家の岸本洋子さんがハーブのレシピや育て方などを毎月紹介します。
岸本ファーム「岸本さんのハーブのあるくらし」［vol.07］

島のハーブの独特な香り

葉が、沖縄の伝統行事「ムーチー」の日に、餅を包んで蒸す際に使われることで、島のハーブとしてなじみのゲットウは、ショウガ科の多年生常緑作物。芳香があり、ムーチーをはじめ蒸し菓子などの香り付けに用いられる。花には水分が多く含まれており、花苞ごと口に入れ水分をすすったり、ホオズキのように吹き鳴らして楽しまれていた。防腐・防虫効果があり、食材の包装用資材にも利用される。茎の繊維はロープやキビの結束用縄の代用に使われていた。
　防臭・防菌・防カビ効果に優れ、O157を殺菌し、血栓予防、リラックス効果が解明されている。健胃・整腸、消化不良、腹痛、下痢にはいずれも種子を乾燥させたのが向く。防腐・防虫剤や紙の原料のほか化粧水などのいろいろな商品に活用され、商品開発や流通販売の面で、有望視されている。
栽培種は数種類あるが、基本的に土壌を選ばない。栽培しやすく、育つと大株になるほどの繁殖力がある。

［おいしいレシピ］

鮮魚と旬野菜の月桃蒸し

＊材料＊（4人分）
鮮魚切り身（白身）320g
ニンニク／1片
レモン／1/2個
好みの野菜／適量
ゲットウの葉（大）／4枚
ジャガイモ／2個
牛乳／50ml
無塩バター／50g
ゲットウ塩／（ゲットウ茶と塩を1:2で混ぜたもの）
オリーブオイル／30ml
塩、コショウ／適量

＊作り方＊
①レモンを厚さ5mm、ニンニクを厚さ1mmにスライス。
②ゲットウの葉を広げ、葉脈を下にして置く。
③約80gにカットした鮮魚の切り身に軽く塩を振り、②の真ん中あたりに鮮魚→ニンニク→レモンの順に重ねる。
④好みの野菜もカットして上に重ねる。
⑤④のゲットウの葉を両端から折り曲げるようにして魚を包み、タコ糸などで軽く縛り、蒸し器で10分程蒸す。
⑥ジャガイモの皮をむき、3cm角の乱切りにし、水からゆでる。
⑦ジャガイモに竹串が通るほどに火が入ったら、ゆで汁を切り、同じ鍋で粉吹き芋を作るようにして火にかけ余分な水分を飛ばす。
⑧ジャガイモが粉吹き状になったら牛乳を入れ、木ベラなどでつぶしながら火にかける。
⑨ジャガイモが滑らかになったら、塩、コショウで味を調え、最後にバターを入れ、混ぜながらバターを溶かす。
⑩⑨のジャガイモピューレを皿に流し、⑤で蒸した鮮魚と野菜を並べ、最後にゲットウ塩、オリーブオイルをかけて仕上げる。

ゲットウで包んで蒸し上げることで、白身魚に豊かな風味をつけることができる。クリーミーなジャガイモのピューレでいただこう！

［INFOMATION］

「ゲットウの鉢植えと料理講習会」

＜開催日＞2月18日（土）
＜時　間＞10時～13時
＜参加費＞3,000円（保険料含む）
※先着15人・要予約

●鉢植えとイタリアンシェフ上江田崇（Lamp、HOUSE）による料理講習会、ゲットウを使った料理の試食あり。

＜問い合わせ＞
岸本ファーム
沖縄県糸満市武富573
（岸本）080-3537-1880
（末次）090-6859-6309
（赤嶺）070-4094-3477