昆布だしとみそが味を支えるピーマンと昆布の肉みそ炒め｜ごちそうレシピ

今回は、うま辛でご飯が進む「ピーマンと昆布の肉みそ炒め」を紹介。
松本料理学院講師：照屋裕子

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昆布だしとみそが味を支える
ピーマンと昆布の肉みそ炒め

　ピーマンと昆布の肉みそ炒めの材料と作り方　
【材料（4人分）調理目安時間15分（昆布の戻し時間は除く）】

ピーマン………………………6～8個（赤ピーマンでも可）
切り昆布（乾燥）……………15グラム
豚挽き肉………………………150グラム
にんにく………………………1片
長ネギ…………………………1/3本

サラダ油………………………大さじ1
昆布の戻し汁…………………適量
豆板醤（トウバンジャン）…小さじ1

合わせ調味料
甜麺醤（テンメンジャン）…大さじ1
赤みそ…………………………30グラム
砂糖……………………………小さじ2
酒………………………………大さじ1
昆布の戻し汁…………………大さじ2

【作り方】
１　切り昆布はサッと洗い、しっかり伸びるまで水で戻しておく。

２　ピーマンは細切り、にんにくはみじん切りにする。長ネギは縦半分に切った後斜めに薄切りする＝上写真。昆布はしっかり水気を切って、食べやすい長さに切る（戻し汁は捨てない）＝下写真。合わせ調味料を作る。

３　鍋にサラダ油を熱し、にんにくをサッと炒める。挽き肉を加えパラパラになるまで中火から強火でしっかり炒める。昆布を入れ、好みのやわらかさになるまで戻し汁を加えながらしばらく炒める。

４　豆板醤を入れ、鍋肌で炒めて火を通してからあえる＝上写真。ピーマンと長ネギもサッと炒め合わせ、火が通ったら、合わせ調味料も加えて仕上げる＝下写真。