お弁当やおかずの大定番
鶏の唐揚げ


　鶏の唐揚げの材料と作り方　
【材料（4人分）調理目安時間25分】

鶏もも肉…………………600グラム
レモン……………………1/2個
レタス……………………2枚

漬け汁
しょうゆ…………………大さじ2
酒…………………………小さじ2
みりん……………………大さじ1
こしょう…………………少々
長ねぎ（青いところ）…適量
にんにく…………………1片
ショウガ汁………………10グラム分

小麦粉……………………適量
片栗粉……………………適量
揚げ油……………………適量
花椒（ホアジャオ）塩…適宜


【作り方】
１　鶏肉は筋切りをして、余分な脂肪を取る（ブロイラーの場合）＝写真。皮目を下にして4～5センチの一口大に切り分ける。


２　香味野菜から1種類ずつ鶏肉にもみこむ＝写真。ネギの青い部分は折って傷をつける。にんにくはすりおろす（または潰す）。ショウガは皮ごとすりおろして汁を入れる。調味料も順にもみこんで15分程度置く。


３　ネギを取り出して、再度調味料をもみこむ。

４　揚げる直前に、小麦粉、片栗粉を順にまぶして皮が外側になるように形を整える＝写真。160℃に熱した油で3分程度揚げて、いったん取り出し、しばらく休ませる。少し油の温度を上げ、鶏肉を入れカリッとするまで4～5分ほど2度揚げする。


５　レタスとレモンを添えて盛り付ける。お好みで花椒塩をふりかけても美味しい。


[チェック]
揚げあがりの目安

・泡の大きさ：大きい→小さい
・泡の量：多い→少ない
・重さ：重い→軽い
・音：大きい→小さい（乾いた音）
・材料から油がはじける振動を感じるようになる（ただし肉・魚介類に限る）


照屋裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1978号　2025年07月10日掲載