ブタマメ（豚豆）

生命のもととなるエネルギー「腎精」を増やす働きがある。腰痛、むくみ、産後、虚弱体質、更年期、老化予防にオススメ。スーパーで手に入れられる。白い筋を丁寧に取り除くことで、特有の臭みが取れる。
 

豚豆　疲労回復、老化予防、産後、更年期に

２千年の歴史を持つ中国伝統医学では、生命のもととなるエネルギー＝腎精を蓄える場所として、「腎」をとても重視します。腎に栄養があると、免疫力や体力、精神力が上がります。免疫力が重視されている今こそ、食べてほしい食材です。沖縄では昔から食べられてきましたが、最近ではなじみが薄いかもしれません。
腎の衰えは性欲、やる気の低下として表れるだけでなく、脳の働きも左右します。腎精は加齢と共に減っていきます。腎精を増やし、老化を防止するのにお勧めの食材が、豚の腎臓です。沖縄では、「豚豆（マーミ）」と言われています。

琉球の食医学書（御膳本草）には、豚豆は、虚弱体質、腰痛、むくみ、産後のおなかの冷え、産後の出血を止める、更年期、老年性難聴、糖尿病などに良い。ただし多く食べ過ぎると不妊の原因になる、と書かれています。
栄養学的には、高たんぱく低脂肪でビタミンＢ１・ビタミンＢ２・葉酸・ヘム鉄、コレステロールなどを含みます。新陳代謝の促進や造血作用、貧血予防、利尿作用も期待できます。コレステロールはホルモンや成長、精神力を支える、適度に取り入れたい栄養素です。

スーパーで手に入る

豚豆は、使い慣れていない方が多いかと思いますが、スーパーの精肉売り場で手に入れることができます。独特の臭みがあるので、白い筋を丁寧に取り除くことが大切です。
薬膳では組み合わせを重視します。今回のレシピは、エネルギーを補う豚豆に、足腰を丈夫にするヤマイモ、体力を補う鶏肉を組み合わせたパワー満点のスープ！　ぜひ、作ってみてください。


豚豆スープ


●材料　２～３人分
豚の腎臓（豚豆）１個
ヤマイモ（ナガイモでも可）　２００ｇ
鶏の手羽元６本
塩小さじ１
水８００ｍｌ
ゆずの皮お好みで
●作り方
１・豚の腎臓の下処理をする。縦半分に切って、白い筋を丁寧に取り除く。
２・ヤマイモは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
３・鍋に分量の水を入れ沸騰させ、手羽元を入れ約５分程度火を通す。
４・３に２のヤマイモ・１の豚豆を入れ中火で約４０分煮る。
５・４に塩を入れ味を調え、スライスしたゆずの皮を入れてできあがり。


豚豆との組み合わせにオススメ

＋むくみ対策
　小豆・緑豆・ハトムギ・トウガン・ヘチマ・モヤシ
＋腰痛や足腰を丈夫にする
　ヤマイモ・キャベツ・芽キャベツ・カリフラワー
＋腎精（エネルギー）を高める
　小麦・むかご・黒豆・枝豆・キャベツ・干しシイタケ・　ブロッコリー・豚肉
＋体力補充
　ヤマイモ・大豆・ジャガイモ・枝豆・シイタケ・鶏肉




著者の宮國由紀江さん
みやぐに・ゆきえ／栄養士。病院の栄養士を経て、薬膳研究家へ。国際中医薬膳士。琉球料理伝承人。薬膳の普及に努める。薬膳琉花代表。県内外で講演。県栄養士会会員。



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かぜや不眠、便秘など、日々の不調を食事でサポートする心強い一冊だ。１５００円（税別）。
問い合わせはタイムス住宅新聞社☎︎０９８（８６２）１１５５へ。
 

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毎週木曜日発行・週刊ほ〜むぷらざ
「第1707号 2020年4月16日紙面から掲載」