三色とろろ｜沖縄のごちそうレシピ

残暑の厳しいこの季節。あっさりいただける和食4品を紹介します。彩りよく仕上げた料理は、涼を感じさせ食欲をそそります。
講師：松本嘉代子（松本料理学院学院長）

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相性のいいネバネバ３種をだしで上品に

三色とろろ

材料（5人分）調理時間12分

モズク	100g
かつおだし	150ml
塩	小さじ1/2
薄口しょうゆ	大さじ１
みりん	大さじ１～２
オクラ	５本
長イモ	100g
酢水（ボウルに水をはり、酢を小さじ１ほど入れる）

作り方

１．	緑色の材料の調味料を合わせ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。
２．	モズクはザルに入れたまま流水にかけて塩分を洗い出し、水気を切って適宜に切り、少量のＡのだしに漬けておく。
３．	長イモは皮をむき、酢水につけてあく抜きをした後、緑色の材料のだしを適量加えてミキサーにかける。
４．	オクラは軽くゆでて冷水に取り、水気を切る。縦半分に切りスプーンで種を取り除き、Ａのだしを適量加えてミキサーにかける。
５.	器にモズク、長イモ、オクラを彩りよく盛り付ける。あれば、とびっこかイクラをのせる。

あっさり涼やか食そそる

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会教員認定資格特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。

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松本料理学院　098-861-0763

編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1574号　2017年9月14日掲載
［レシピ・三色とろろ・琉球料理］

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スタッフ: ぎだちゃん

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プランナー（企画・編集）
「自由に生きたい」。そのためには健康や豊かさについての情報を知ることから始まると思っています。だからこそこのサイトでの情報発信して、お伝えしていきたいと思っています。アメリカ南部をこよなく愛し、ゴスペルを歌うお弁当男子。あ、基本はハチャメチャな感じです。