きめ細やかなあんがかぼちゃの甘みを引き立てる

かぼちゃの鶏そぼろあんかけ

材料（5人分）調理時間23分

カボチャ	1個
だし	2カップ
酒	大さじ1
砂糖	大さじ6
薄口しょうゆ	大さじ3
鶏ひき肉	100g
だし	1カップ
砂糖	大さじ1
薄口しょうゆ	大さじ1・1/4
水溶きかたくり粉	大さじ1

作り方

１．	カボチャは大きめに切って皮をむき、面取りをする。
２．	蒸気の立った蒸し器に１を入れて串がスッと通るまで蒸す（15分程度）。
３．	緑色の材料のだしを煮立て２のカボチャを入れ、煮立ったら酒と砂糖を加え、落としぶたをして２～３分煮て薄口しょうゆを入れて煮含める。
４．	橙色の材料のだしと調味料を煮立てておく。
５.	４に鶏ひき肉を入れ、３の煮汁を少しずつ加えて、きめ細かくし、水溶きかたくり粉でとろみをつける＝写真②。 ※割り箸３～４本で、急いでかき混ぜるときめ細かくなる。
６.	器に３のカボチャを盛り付け、５の鶏あんをかけて供する。

あっさり涼やか食そそる

• 冬瓜の吉野椀
• ​三色とろろ
• 鮭のわさび醤油あえ

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

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編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1574号　2017年9月14日掲載
［レシピ・かぼちゃの鶏そぼろあんかけ・琉球料理］