夏らしくガラスの椀に盛りつけて涼しげに！

冬瓜の吉野椀

材料（5人分）調理時間25分

トウガン	5×4cm 5個
米	ひとつまみ
だし	1・1/2カップ
塩	小さじ1/2
薄口しょうゆ	小さじ1
みりん	大さじ1～2
だし	4カップ
塩	小さじ1
薄口しょうゆ	小さじ1
吉野くず	大さじ1
水	大さじ2
さらしネギ	3cm×2本
おろしショウガ	少量

作り方

１．	トウガンは5×4cmに切ってわたを除き、薄く皮をむく＝写真上、下。面取りをして表面に斜めに切り込みを入れ、裏にも十字に隠し包丁を入れる。
２．	鍋にトウガンと米、水をかぶるくらい入れ、軟らかく煮て、重ねないようにザルに取る。 ※串がスッと通るまで煮る。
３．	ネギは３cm長さの千切りにし、水にさらして水気を切る。
４．	緑色の材料のだしと調味料を火にかけ、２のトウガンを並べ入れて煮含める。 ※途中、和紙やふきんで落としぶたをして、煮汁の蒸発を防ぐ。
５.	橙色の材料のだしを煮立て、塩と薄口しょうゆで調味し、水溶きした吉野くずを数回に分けて加え、ほどよい濃度をつける＝写真④。
６.	椀に４のトウガンを盛り付け、５の吉野くずあんを注ぎ入れ、さらしネギとおろしショウガを少量のせて供する。あれば、オクラをのせる。

あっさり涼やか食そそる

• かぼちゃの鶏そぼろあんかけ
• 三色とろろ
• 鮭のわさび醤油あえ

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

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編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1574号　2017年9月14日掲載
［レシピ・冬瓜の吉野椀・琉球料理］