行事に欠かせない沖縄の炊き込みご飯
ジューシー


【材料（4人分）調理目安時間30分】
米…………………2カップ
かつおだし………3カップ
豚三枚肉…………100g
シイタケ…………3枚
ニンジン…………60g
塩…………………小さじ1と1／2
しょうゆ…………大さじ1と1／2
サラダ油…………小さじ2

ショウガのみじん切り…大さじ2（ネギでも可）


【作り方】
１　米は30分～1時間前に洗ってザルに入れ、水気をきっておく。

２　豚三枚肉は丸ごとゆでて4mm角に切る。

３　シイタケは水に戻して石づきを取り、4mm角に切る。ニンジンも同様に切っておく。

４　鍋に分量のかつおだしと1の米、豚三枚肉、シイタケ、ニンジン、塩、しょうゆ、サラダ油を入れ＝上写真、全体に混ぜ合わせて強火にかける。沸騰してポツポツと穴が開いたら＝下写真、フタをする。次に中火にして2分ぐらい炊き、その後弱火にして10分ほど蒸らす。



５　盛りつける直前にショウガのみじん切り（またはネギのみじん切り）を入れて軽く混ぜ合わせる＝写真。


★炊飯器を使う場合は、ショウガ・ネギ以外の材料を全部入れて炊くと良い。


チェック
かつおだしのとり方

・沖縄は硬水なので、かつお節は荒削りのものを使います。
・目減りするので、だしを取る時に使う水は、使用するだしの量に対してプラス1カップ分多くします。（今回は4カップ）
・かつお節は、使用するだし1カップにつき10g使います。（今回は30g）
【手順】
１　沸騰させた水にかつお節を加える。
２　すぐに火を中火にし、かつお節が軽く動く状態をキープする。そのまま5分ほど煮出す。その後かつお節をこす。


仲村公子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1987号　2025年9月11日掲載