泡盛をたっぷり入れて煮る

豚三枚肉の煮付け

材料（12～32枚分）調理時間 ゆで時間約1時間 仕上げ約20分

豚三枚肉	600g
かつおだし	2カップ
泡盛	3/4カップ
砂糖	1/2カップ
しょうゆ	1/2カップ
昆布	3本
つけ汁	適量
かつおだし	1/4カップ
砂糖	大さじ2
しょうゆ	大さじ3
みりん	小さじ1

 

作り方

１．	鍋にたっぷりの水と豚三枚肉を丸ごと入れて軟らかくゆで、重箱の箱の1/3幅に切りそろえ＝写真上、約1cm厚さに切る＝写真下。 ※肉はゆでたり、煮付けることで縮むので大きめに切っておく。
２．	鍋に分量のかつおだしと泡盛、1の豚三枚肉を入れて煮る＝写真上。 次に砂糖を加えてしばらく煮た後しょうゆを加えて＝写真上 さらに中火でつやが出るまで煮る＝写真上。 ※泡盛は30度以上のものがよい。早く炊けて味の浸透率が高まるため。最初から泡盛を入れることで、アルコール分を飛ばす。

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講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

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編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1569号　2017年8月10日掲載
［レシピ・豚三枚肉の煮付け・琉球料理］