宮廷でも食べられていた伝統的な琉球料理。手間をかけ、おもてなしに！

闘鶏餃（タウチーチョー）

材料（5人分）

チッパン※	2個
白ごま	70g
上白糖	140g
ピーナッツバター	大さじ3
食紅	少々
ラード	1／2カップ
水	1／2カップ
小麦粉	3・1／2カップ
塩	少々
揚げ油	適量

※チッパンとは、ミカンなど柑橘類の果肉や皮を砂糖で煮詰めて乾燥させたお菓子

作り方

１．	チッパンは外側の砂糖を取り除き＝写真、みじん切りにする
２．	白ゴマは軽く炒ってすり鉢ですり、分量の上白糖、ピーナッツバターを入れてよく混ぜ合わせ、①のチッパンを加え、一握りにまとめる。
３．	鍋にラードと同量の水を入れて火にかけ、沸騰させて粗熱を取り、分量の小麦粉を徐々に入れ、耳たぶくらいの硬さに練る。 ※ある程度生地がまとまるまでは、木べらなどで全体を混ぜ合わせる。
４.	③の一部を取って食紅で着色する。※取った生地と食紅をビニール袋の中で揉み混ぜる。トサカの雰囲気を出すのに使う
５.	③の生地に④から小豆大のものを2～3個つけて楕円形に伸ばす。※直径10㌢ほどの型で抜くと、大きさがそろう。
６.	⑤の内側に②のゴマあんを包み込むようにして半月に折りたたみ、その周囲にひだを作る。 ※ひだを作る時は、左手に持ち、右手の親指で下側から生地の端を返し、しっかりとつまむ。
７．	揚げ油は１７０度前後に熱して⑥を揚げる。

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講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

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編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1558号　2017年5月25日掲載
［レシピ・闘鶏餃（タウチーチョー）・琉球料理］