宮廷でも食べられていた伝統的な琉球料理。手間をかけ、おもてなしに！

如意素麺（ルーイゾーミン）

婚約した男女が最初に行う儀礼「結納」。その時に作られるのが如意素麺。手間暇かけたもてなし料理だ。今のように十分に物のない時代に「食材の切り方や使い方を工夫したり、手間暇をかけることで、祝いの厳かな雰囲気を作り出していた」という。（ほ～むぷらざ1451号15面より抜粋）

材料（5人分）

ソーメン	2・1／2束
【具】
豚ロース	50g
シイタケ（乾燥）	3枚
からし菜	1／5束
大根	50g
薄焼き卵	卵1個
【具の煮汁】
だし汁（肉・かつお）	1カップ
しょうゆ	小さじ2
みりん	小さじ2
【かけ汁】
だし汁（肉・かつお）	5カップ
塩	小さじ2
しょうゆ	少々

作り方

１．	そうめんは1束を二つに分け、片方の端を糸で結ってゆで、冷水にさらしながらそろえてざるにあげ、水気を切っておく。
２．	豚ロースはゆでて5センチ長さの千切りにし、シイタケも水で戻して千切りにし、大根も千切りにする。
３．	からし菜は色よくゆでて5センチ長さに切りそろえ、薄焼き卵も5センチ長さの千切りにしておく。
４.	底の広い鍋に分量の具の煮汁を煮立て、豚ロース、しいたけ、大根をそれぞれ分けて並べ入れ、弱火で煮含める。からし菜は最後にいれて変色を防ぐ
５.	別の鍋に分量のかけ汁を煮立て、その中にそうめんを1人分ずつ束ねたままくぐらせて吸い物椀に折りたたんで入れ、結った根元から切る
６.	そうめんの上に５種類の具を形良く並べて入れ、熱いかけ汁を静かに注ぎ入れる。

歴史の味でおもてなし

• わけぎを味わう ビラガラマチ

• 鶏のトサカを模した伝統菓子 闘鶏餃（タウチーチョー）

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

琉球料理を学んでみたいという方は↓

もっとおいしく！もっと上手に！
松本料理学院　098-861-0763

---

編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1558号　2017年5月25日掲載
［レシピ・如意素麺（ルーイゾーミン）・琉球料理］