ジービラの香りが楽しめ、鮮やかな緑のグラデーションが美しい。

ビラガラマチ

材料（5人分）

かまぼこ	80g
ジービラ（わけぎ）	1／2束
白みそ	大さじ2
赤みそ	大さじ1
砂糖	大さじ1
酢	大さじ1
みりん	大さじ1

作り方

１．	かまぼこは１センチ角の5センチ長さに切っておく。
２．	ジービラは軽くゆで、冷水または風をあてて冷ます。 ※根元から白い部分を湯に入れ＝写真、1分ほどしてから全部を浸す。 ※冷水だと変色を防ぎ、風を当てると香りが残る。
３．	材料にある青字の分量の調味料を混ぜ合わせて酢みそを作る。
４．	かまぼこをジービラで巻き、酢みそをかけて供する。巻き始めは３㌢ほどかまぼこに沿わせて、その上から巻いていく。最後の部分は竹串などで中に折り込むときれいに仕上がる。
	◆豆腐を１センチ角の5センチ長さに切って、水気を切り、高温の揚げ油で揚げ、かまぼこと一緒にしてジービラで巻いても楽しめる。

歴史の味でおもてなし

• 宮廷料理の如意素麺（ルーイゾーミン）

• 鶏のトサカを模した伝統菓子 闘鶏餃（タウチーチョー）

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

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編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1558号　2017年5月25日掲載
［レシピ・ビラガラマチ・琉球料理］