豚と昆布のだしが染みわたる

ソーキ骨のお汁

材料（5人分）調理時間60分
ソーキ骨／800g
水／かぶる程度
昆布（乾燥）／1枚
かつおだし／2カップ
大根（できればシマデークニ）夏はトウガン／600g
塩／小さじ1・1/2～2
しょうゆ／少々
ヒハチまたはおろしょうが／少々

作り方
1.ソーキ骨を2本取りの6～7cm長さに切って湯洗いする（写真①）。


2.たっぷりの水とソーキ骨を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらあくをすくいとって中火にする。クツクツとゆっくり、豚肉が軟らかくなるまで煮る（スープがにごらないように、小まめにあくをすくう。煮立てないように注意）。

3.昆布は洗って水に戻し、6～8cm幅のものを二つ折りにして結び昆布を作る。

※昆布は外れやすいので、連なったまま煮込み、食べる前に切る。

4.大根は、皮をむいて5～6cm角、または半月切りにしてゆでる。

※面取りをすると煮崩れしにくい。

5.途中で昆布とかつおだしを入れ、30～40分くらい煮て＝写真②、大根を入れ、塩、しょうゆを加え、味をよく浸透させて仕上げる（途中で何度も脂とあくをすくい取る）。

※沸騰させると昆布から臭み、ぬめりが出るので沸騰させない。

6.深めの器に盛り付け、ヒハチまたはおろししょうがを入れる。

＜完成＞

祝い事や法事に供される伝統的な琉球料理
・血イリチー
・田芋ようかん


ごちそうレシピ一覧

編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1543号　2017年2月9日掲載
［レシピ・ソーキ骨のお汁・琉球料理］