毎日のレシピ
2017年10月26日更新
クーリジシ｜だしのうま味をきかせ、あっさりと。｜沖縄のごちそうレシピ
素材の味を生かし、滋味に富んだ料理を紹介します。クーリジシは豚肉と野菜を卵でとじた実だくさんの汁物。旧盆の昼に仏前に供えられていたものです。
講師：松本嘉代子（松本料理学院 学院長）
だしのうま味をきかせ、あっさりと。
クーリジシ
材料 調理時間15分
| 豚だし、かつおだし | 5カップ |
| 豚三枚肉（もしくは肩ロース）（ゆで） | 150g |
| シイタケ | 2～3枚 |
| トウガン（正味） | 200g |
| コンニャク | 100g |
| カマボコ | 100g |
| 塩 | 小さじ1＋1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 卵 | 2個 |
作り方
| １． | ゆでた豚三枚肉（または肩ロース）は4cm長さの短冊に切る。 |
| ２． |
シイタケは水に戻して石づきを取り、4cm長さの薄切りにする。
|
| ３． |
コンニャクも薄く短冊に切り、水からゆでてひと煮立ちさせ、ザルに取る。
|
| ４． |
 トウガンやカマボコも③と同様に薄く短冊に切る。 |
| ５． | 鍋に分量の豚だし、かつおだしを入れて煮立て、①の豚三枚肉、②のシイタケ、④のトウガンを加えて再び煮立てる。※豚だしの濃度によって、かつおだしの量を調整し、全体で５カップになるようにする。 |
| ６． | ⑤のトウガンが煮えたら③のコンニャク、④のカマボコ、塩、しょうゆを加える。 |
| ７． |  沸騰している⑥に卵を溶き入れ、全体に混ぜて仕上げる。 |
素材生かして滋味に富む
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松本料理学院 098-861-0763
編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1580号 2017年10月26日掲載
［レシピ・クーリジシ・琉球料理］
