しっかり火を通し、滑らかで弾力ある仕上がりに。

くずもち

材料（15cm四方の流し缶）調理時間40分

作り方

１．	きな粉を茶こしに入れ、流し缶の周囲から全体的に振りかける。
２．	砂糖と水2カップを鍋に入れて煮溶かす（黒砂糖の場合は★印を参考にしてください）。
３．	芋くずは残りの水1+1/2カップで溶かして網じゃくしを通してこしておく。
４．	②の砂糖液の中に③の芋くずと塩を入れて中火にかけ、焦がさないように木じゃくしを鍋底に当て、円を描くように力を入れて練り混ぜる。
５．	④に艶と弾力が出てきたら、ショウガ汁を加えて仕上げる。
６．	①の流し缶に④のくずもちを手早く移し、その上にもきな粉をふって、凸凹にならないように手で押さえ平らにし、冷やし固める。
７．	しっかり固まったら食べやすい大きさに切りながら、一つ一つにきな粉をまぶす。
	★黒砂糖を使用する場合は黒糖の分量を心もち少なめにすると良い。 ★黒砂糖のアクの取り方－黒砂糖と水を煮立て、卵白を溶きいれて混ぜ、火を止めて布巾でこす。

素材生かして滋味に富む

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編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1580号　2017年10月26日掲載
［レシピ・くずもち・琉球料理］