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2017年7月27日更新

ウカライリチー[野菜や食物繊維たっぷり!おから炒め]|琉球料理レシピ

[沖縄のごちそうレシピ]ウカラ(おから)イリチーは食物繊維が多いので、油っこい食事と組み合わせると、取り過ぎた脂肪分などの排出を助けてくれます。今日の夕御飯に食べたくなる琉球料理を紹介します。
講師:松本嘉代子(松本料理学院学院長)

ウカライリチー|琉球料理|松本料理学院

野菜たっぷり、食物繊維たっぷり!

ウカライリチー

材料5人分 調理目安時間30分

おから(うのはな) 300g
豚三枚肉(ゆで) 100g
サラダ油 大さじ2
もやし(正味) 100g
ニンジン(3センチ千切り) 50g
シイタケまたはキクラゲ 2枚
モーアーサ(ねんじゅも)(乾燥) 5g
豚だし 1カップ
小さじ1
かまぼこ(3センチ千切り) 50g
しょうゆ 少々
わけぎ(3センチ長さに切る) 適宜
 

作り方

1.
おからは蒸す。または空いりして特有の生臭みを取っておく(丁寧にするなら粗めの裏ごし器でこしておく)。
※ムルサー(だま)を無くしてなめらかに仕上げる。
2. 豚三枚肉はゆでて、細めの千切りにする。
3. もやしはひげ根の部分をつみ取り、洗って水気を切っておく。
※長いときは半分に折る。新鮮なら芽は取らない。
4. シイタケ(またはキクラゲ)は水に戻して、3センチ長さに千切りする。
5. モーアーサも水に戻し、わらを取り除いてきれいに洗い、布巾に包んで搾る。
6. 鍋にサラダ油を熱し、豚三枚肉を炒め、もやし、ニンジン、シイタケ、モーアーサを炒める。
7.
⑥におからを入れ、だしを数回に分けて加えながら炒め、塩を入れる。
※おからは野菜の量に対して好みの量を加える。全部入れなくても良い。
8. ⑦にカマボコを入れ、鍋肌からしょうゆを加えて香りをつけ、最後にわけぎを加えて仕上げる。
※水に戻したひじきも合うのでおすすめ。



<おいしそうなレシピがいっぱい!>手間惜しまず 時間をかけて



講師
松本嘉代子(まつもと・かよこ)
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。

 

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松本料理学院 098-861-0763


編集/柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1567号 2017年7月27日掲載
[レシピ・ウカライリチー・琉球料理]

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「自由に生きたい」。そのためには健康や豊かさについての情報を知ることから始まると思っています。だからこそこのサイトでの情報発信して、お伝えしていきたいと思っています。アメリカ南部をこよなく愛し、ゴスペルを歌うお弁当男子。あ、基本はハチャメチャな感じです。

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