野菜たっぷり、食物繊維たっぷり！

ウカライリチー

材料5人分 調理目安時間30分

おから（うのはな）	300g
豚三枚肉（ゆで）	100g
サラダ油	大さじ2
もやし（正味）	100g
ニンジン（3センチ千切り）	50g
シイタケまたはキクラゲ	2枚
モーアーサ（ねんじゅも）（乾燥）	5g
豚だし	1カップ
塩	小さじ1
かまぼこ（3センチ千切り）	50g
しょうゆ	少々
わけぎ（3センチ長さに切る）	適宜

 

作り方

１．	おからは蒸す。または空いりして特有の生臭みを取っておく（丁寧にするなら粗めの裏ごし器でこしておく）。 ※ムルサー（だま）を無くしてなめらかに仕上げる。
２．	豚三枚肉はゆでて、細めの千切りにする。
３．	もやしはひげ根の部分をつみ取り、洗って水気を切っておく。 ※長いときは半分に折る。新鮮なら芽は取らない。
４．	シイタケ（またはキクラゲ）は水に戻して、3センチ長さに千切りする。
５．	モーアーサも水に戻し、わらを取り除いてきれいに洗い、布巾に包んで搾る。
６．	鍋にサラダ油を熱し、豚三枚肉を炒め、もやし、ニンジン、シイタケ、モーアーサを炒める。
７．	⑥におからを入れ、だしを数回に分けて加えながら炒め、塩を入れる。 ※おからは野菜の量に対して好みの量を加える。全部入れなくても良い。
８．	⑦にカマボコを入れ、鍋肌からしょうゆを加えて香りをつけ、最後にわけぎを加えて仕上げる。 ※水に戻したひじきも合うのでおすすめ。

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講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

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編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1567号　2017年7月27日掲載
［レシピ・ウカライリチー・琉球料理］