毎日のレシピ
2017年7月27日更新
ウカライリチー［野菜や食物繊維たっぷり！おから炒め］｜琉球料理レシピ
［沖縄のごちそうレシピ］ウカラ（おから）イリチーは食物繊維が多いので、油っこい食事と組み合わせると、取り過ぎた脂肪分などの排出を助けてくれます。今日の夕御飯に食べたくなる琉球料理を紹介します。
講師：松本嘉代子（松本料理学院学院長）
野菜たっぷり、食物繊維たっぷり！
ウカライリチー
材料5人分 調理目安時間30分
| おから（うのはな） | 300g |
| 豚三枚肉（ゆで） | 100g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| もやし（正味） | 100g |
| ニンジン（3センチ千切り） | 50g |
| シイタケまたはキクラゲ | 2枚 |
| モーアーサ（ねんじゅも）（乾燥） | 5g |
| 豚だし | 1カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| かまぼこ（3センチ千切り） | 50g |
| しょうゆ | 少々 |
| わけぎ（3センチ長さに切る） | 適宜 |
作り方
| １． |  おからは蒸す。または空いりして特有の生臭みを取っておく（丁寧にするなら粗めの裏ごし器でこしておく）。 ※ムルサー（だま）を無くしてなめらかに仕上げる。 |
| ２． | 豚三枚肉はゆでて、細めの千切りにする。 |
| ３． | もやしはひげ根の部分をつみ取り、洗って水気を切っておく。 ※長いときは半分に折る。新鮮なら芽は取らない。 |
| ４． | シイタケ（またはキクラゲ）は水に戻して、3センチ長さに千切りする。 |
| ５． | モーアーサも水に戻し、わらを取り除いてきれいに洗い、布巾に包んで搾る。 |
| ６． | 鍋にサラダ油を熱し、豚三枚肉を炒め、もやし、ニンジン、シイタケ、モーアーサを炒める。 |
| ７． |  ⑥におからを入れ、だしを数回に分けて加えながら炒め、塩を入れる。 ※おからは野菜の量に対して好みの量を加える。全部入れなくても良い。 |
| ８． | ⑦にカマボコを入れ、鍋肌からしょうゆを加えて香りをつけ、最後にわけぎを加えて仕上げる。 ※水に戻したひじきも合うのでおすすめ。 |
＜おいしそうなレシピがいっぱい！＞手間惜しまず 時間をかけて
講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
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松本料理学院 098-861-0763
編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1567号 2017年7月27日掲載
［レシピ・ウカライリチー・琉球料理］
