脂をしっかり抜き、軟らかく仕上げる

ラフテー

材料5人分 調理目安時間130分

豚三枚肉	600g
かつおだし	4カップ
30度以上の泡盛	1カップ以上
砂糖	1/2カップ
しょうゆ	1/2カップ
針ショウガ	少々

 

作り方

１．	豚三枚肉はブロックのまま湯洗いして、丸ごと１時間くらいゆでる。 ※皮を上にゆで、浮いてきたらひっくり返す。ゆで汁ごと冷ます。
２．	①の豚三枚肉を6～7センチ幅の1.5～2センチ厚さに切る。または3～4センチ角に切る。 ※形を整える時に出る切れ端の部分＝写真左手前＝は、チャンプルーやイリチー、アンダンスーなど、ほかの料理に使うことができる。
３．	厚手の鍋に分量のだしと豚三枚肉、泡盛を入れ、しばらく煮たら砂糖を加える。 ※砂糖を入れて5分ほど煮て、なじませる。
４．	③にしょうゆは2回に分けて加え、最初の5分くらいは強火、あとは弱火にして1時間らいゆっくり煮る。箸でちぎれるようになるまで煮る。 ※しょうゆの半分は味をみながら加減する。
５．	④を器に盛り付け、たっぷりの煮汁をかけて、針ショウガを天盛りにする。 ※ゆでたゴボウやニンジンを一緒に煮込んで添えてもよい。

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講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

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編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1567号　2017年7月27日掲載
［レシピ・ラフテー・琉球料理］