歯ごたえよく、半年～一年で食べごろに

ゴーヤーの梅酢漬

ゴーヤー（正味）	1kg
塩（ゴーヤーの1割）	100g
氷砂糖	500g
梅干し（赤）	10～15個

 

作り方

１．	ゴーヤーは洗って、縦二つ割りにしてスプーンで種を除き、6センチ長さの2センチ幅に切る＝写真①。
２．	ゴーヤーと塩を交互に重ね、重石をして1～2日くらい下漬けをする＝写真②。 ※2日以上置くときは冷蔵庫に入れる。
３．	下漬けしたゴーヤーの水気をよくふき取り、梅干し、氷砂糖を交互に入れて密閉しておく。日数がたつにつれ、水分が出てきて十分につかるようになり、1カ月くらいからでもいただけるようになる。 ※6カ月～1年ぐらい漬け込んだほうが一層おいしい。 ※台風が来る前に収穫されたもので仕込む。 ※冬は大根を使うとよい。

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講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

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編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1567号　2017年7月27日掲載
［レシピ・ゴーヤーの梅酢漬・琉球料理］