なすの冷やし煮びたし|琉球料理レシピ|fun okinawa~ほーむぷらざ~

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2017年7月13日更新

なすの冷やし煮びたし|琉球料理レシピ

[沖縄のごちそうレシピ]今日の夕御飯に食べたくなる琉球料理を紹介します。
講師:松本嘉代子(松本料理学院学院長)


 

だしがなじんだ優しい味 作り置きもできる

なすの冷やし煮びたし

材料(5人分) 調理時間16分

ナス 3本
揚げ油 適量
【煮汁】
かつおだし 1・1/2カップ
砂糖 大さじ2・1/2
しょうゆ 小さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ1
小さじ1/2
アサツキ 3~4本
ショウガ 少々

作り方

1.

ナスはへたを取って縦半分に切り、皮目に斜めの切り込みを入れる=写真①。180度の揚げ油で程よく揚げる。
※箸でつかみ、軟らかくなっていれば火が通っている=写真②。
2.
鍋に煮汁のだしと調味料を入れて煮立て、1のナスを並べ入れ、中火にして軽く煮る=写真③。
3. 2をひんやり冷やしておく。
4. アサツキは小口に切り、ショウガはすりおろす。
5. 器にナスを盛り付けてアサツキを振り、おろしショウガをのせる。
※冷蔵庫で4~5日ほど保存可能



<おいしそうなレシピがいっぱい!>歴史の味でおもてなし



講師
松本嘉代子(まつもと・かよこ)
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。

 

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松本料理学院 098-861-0763


編集/栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1565号 2017年7月13日掲載
[レシピ・なすの冷やし煮びだし・琉球料理]

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栄野川里奈子

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おいしいものに目がないガチマヤー(くいしんぼう)。2016年に国際中医薬膳師の資格をとりました。おいしく健康に!が日々のテーマ。

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