だしがなじんだ優しい味 作り置きもできる

なすの冷やし煮びたし

材料（5人分） 調理時間16分

ナス	３本
揚げ油	適量
【煮汁】
かつおだし	1・1／2カップ
砂糖	大さじ2・1／2
しょうゆ	小さじ2
薄口しょうゆ	大さじ１
みりん	小さじ１
塩	小さじ1/2
アサツキ	3～4本
ショウガ	少々

作り方

１．	ナスはへたを取って縦半分に切り、皮目に斜めの切り込みを入れる＝写真①。180度の揚げ油で程よく揚げる。 ※箸でつかみ、軟らかくなっていれば火が通っている＝写真②。
２．	鍋に煮汁のだしと調味料を入れて煮立て、1のナスを並べ入れ、中火にして軽く煮る＝写真③。
３．	2をひんやり冷やしておく。
４．	アサツキは小口に切り、ショウガはすりおろす。
５．	器にナスを盛り付けてアサツキを振り、おろしショウガをのせる。 ※冷蔵庫で4～5日ほど保存可能

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講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

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編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1565号　2017年7月13日掲載
［レシピ・なすの冷やし煮びだし・琉球料理］