豆が豊かに香る

青豆の冷やし汁

材料（5人分） 調理時間25分

枝豆（冷凍でも良い）	（正味）200g
（エンドウマメ、ソラマメでもよい）
塩・重曹	各少々
鶏だし	3カップ（チキンコンソメでもOK）
塩	小さじ1/2
水溶き片栗粉	適量
ゆで卵	（小）3個
枝豆	5粒
イクラまたはトビッコ	少々

作り方

１．	枝豆は塩と重曹を加えた熱湯で色よく軟らかくゆで、冷水に取って冷まし、ザルに取る。
２．	１に鶏だしを入れてミキサーにかける＝写真①。 ※なめらかになるまで、かき混ぜる。
３．	2を鍋に入れて火に掛け、塩で味を調えて水溶き片栗粉を少しずつ加え、ゆるやかな濃度をつける＝写真②。
４．	３を氷水で冷やしておく。
５．	ガラスの器に4の冷やし汁を入れ、花型に切ったゆで卵をそっと盛り付け、その上に枝豆とイクラ（またはトビッコ）を飾る。

＜おいしそうなレシピがいっぱい！＞歴史の味でおもてなし

• 竜田揚げ

• なすの冷やし煮びたし

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

琉球料理を学んでみたいという方は↓

もっとおいしく！もっと上手に！
松本料理学院　098-861-0763

---

編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1565号　2017年7月13日掲載
［レシピ・青豆の冷やし汁・琉球料理］