野菜と魚介の春彩るフレンチ「白イカのあぶり焼き島野菜添え」｜ごちそうレシピ

旬の野菜と魚介をたっぷり使った、フレンチ2品を紹介します。彩り豊かなメインディッシュは、春の食卓を華やかに演出します。特別な日や、おもてなしにいかがですか。
講師：小林光栄（松本料理学院講師）
ラ・メゾン・クレール1853 オーナーシェフ
098-963-6565

香ばしいイカにコクのあるイカ墨ソースがマッチ
シャキシャキの野菜がアクセント

材料（8人分）調理時間60分

作り方

１．	野菜を適宜にカット。島ニンジンは細切りにする。
２．	白イカはさばいて拍子木切りにし、浅く切れ目を入れる（写真②）。フェンネルとオリーブオイルをかけておく（写真③）。 ※切れ目を入れることで縮みにくくなり、食感がかたくなりにくい。
３．	ソースを作る。鍋に白ワインを入れて火に掛け煮詰め、魚のだしを入れて煮溶かし=写真④ 火を止めてイカ墨を加える＝写真⑤。
４．	ニンジンとインゲンをさっと塩ゆでし、氷水にあげる（写真⑥）。 ※氷水につけることで、シャキッとした食感になる。
５．	魚焼きグリルに②のイカと、半分にカットしたプチトマトを入れて焼く。イカに透明感がなくなったらＯＫ（写真⑦）。
６．	ヴィネグレットの材料を混ぜ、③や①の野菜をあえる。
７．	⑥の野菜とイカ、トマトをふんわりと盛り付け、ソースを添えて、できあがり。
	＜完成＞