毎日のレシピ
2017年3月30日更新
野菜と魚介の春彩るフレンチ「活魚と蛤、島ネギのワイン蒸し」|ごちそうレシピ
旬の野菜と魚介をたっぷり使った、フレンチ2品を紹介します。彩り豊かなメインディッシュは、春の食卓を華やかに演出します。特別な日や、おもてなしにいかがですか。
講師:小林光栄(松本料理学院講師)
ラ・メゾン・クレール1853 オーナーシェフ
098-963-6565
ふんわり香るネギソースが魚介のうま味を引き立てる
活魚と蛤、島ネギのワイン蒸し
材料(4人分) 調理時間40分
活魚(ビタロー、イシミーバイ、クチナシなど) | 400g |
ハマグリ | 4個 |
島ネギ | 4本 |
マッシュルーム | 4個 |
茎ブロッコリー | 適宜 |
白ワイン | 100ml |
オリーブオイル | 適宜 |
塩、こしょう | 適宜 |
作り方
1. | 魚はうろこ、内臓を取り、水洗いし、3枚におろし50gにカットしておく。皮目に浅く切れ目を入れる(写真①)。 島ネギの青い部分は小口切りにし、ほかの野菜は食べやすい大きさにカットする。 |
2. | 魚全体に塩、こしょうを振り、オリーブオイルを薄く塗った手鍋に並べ、ハマグリ、カットした島ネギの白い部分、マッシュルームを入れて、白ワインを加え、ふたをして約3分蒸し上げ(写真②)、魚、ハマグリ、島ネギ、マッシュルームを取り出しておく。 |
3. | ソースを作る。煮汁に島ネギの青い部分を加え、しばらく煮立てる。くったりとしたら火を止め、ミキサーにかけて(写真④)、こす。 ※水分が少ない時は、だし汁やブイヨンを足す。コクが足りない時は、バターやオリーブオイルを加える。 |
4. | ソースを塩こしょうで調味し、皿の中央に流す。 |
5. | ④のソースの中央に魚、ハマグリ、マッシュルーム、茎ブロッコリーを盛り付ける。 |
<完成> |
野菜と魚介の春彩るフレンチ[レシピ]
・白イカのあぶり焼き 島野菜添え
編集/栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1550号 2017年3月30日掲載
[レシピ・活魚と蛤、島ネギのワイン蒸し・フレンチ料理]