白みそとムジがまったり溶け合う

ムジヌ汁

材料（5人分）調理時間35分

作り方

１．	タームジ＝写真上＝は両手にビニール袋か手袋をして洗い、切り口に包丁をあてて薄皮を取る。タームジを手に持ったまま、水に4cm長さの三～四つに切り落とし、あくを抜き＝写真中、写真下、軟らかめにゆでておく。※空気に触れると酸化するので、急いで水に取る。くったりと軟らかくなるまでゆでると、あくが取れる。
２．	豚三枚肉は丸ごとゆでて厚めの短冊に切る。
３．	豆腐は約1.5cm角の5cm長さに切っておく。
４．	鍋に分量の豚だしとかつおだしを入れて火にかけ、煮立ったら豚三枚肉とタームジ（あればゆでた小イモ）を入れる。
５．	再び煮立ったら豆腐とみそを溶き入れ、軽く煮て仕上げる。
	＜完成＞

身近な料理に先人の知恵
・揚げかまぼこ
・大根のジージキ（地漬け）


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講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1547号　2017年3月9日掲載
［レシピ・ムジヌ汁・琉球料理］