昔ながらの沖縄の漬物

大根のジージキ（地漬け）

材料（ダイコン2本～3本分）

作り方

１．	大根は洗って縦二つ割りにして大根と塩を交互に入れて（写真）重しをし、1日～2日くらい下漬けをしておく。
２．	大根の水気をきれいにふき取っておく（水分が残ると泡が多く出やすく、持ちが悪くなるので十分に水気を切る）。
３．	容器に大根と細かくした黒砂糖を交互に重ね入れる（写真）。広口のビンに移し、密封して保存する。 ※冷蔵庫か、冷暗所で保存する。
４．	途中で泡がぶくぶくと浮いてきたらその都度、黒砂糖を上からかけるように加える。
５．	6カ月後から食べられるが、1年くらい漬け込むと琥珀（こはく）色になり、よりおいしくなる。
	＜完成＞

身近な料理に先人の知恵
・揚げかまぼこ
・ムジヌ汁


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講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1547号　2017年3月9日掲載
［レシピ・大根のジージキ・琉球料理］