魚のうまみ凝縮

揚げかまぼこ

材料（5人分）調理時間20分

作り方

１．	すり鉢にすり身を入れ、粘りが出るまでよくすり混ぜる＝写真。※すり鉢とすりこ木は、水でぬらしておく。
２．	①に分量の調味料と卵白、片栗粉を入れてすり混ぜ、水を少しずつ加えながら、さらによく混ぜる。
３．	ニンジンはシリシリ器で短めにおろして、水気を切っておく。ゴボウは小さなささがきにして、水か酢水につけてあく抜きをし、ゆでておく。※ささがきは、ゴボウに縦に切り込みを入れ、ゴボウを回しながら包丁を寝かせて、削るように薄く切る＝写真。
４．	②に③の具を混ぜ入れ、好みの形を作り＝写真上、低温でゆっくり揚げる＝写真下。※すり身に味がついている場合は、調味料は不要。
	＜完成＞

身近な料理に先人の知恵
・ムジヌ汁
・大根のジージキ（地漬け）


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講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1547号　2017年3月9日掲載
［レシピ・揚げかまぼこ・琉球料理］