毎日のレシピ
2024年5月23日更新
クファジューシー｜ごちそうレシピ
［親しみ深い味 祝い事の定番］
今回は沖縄風炊き込みご飯の「クファジューシー」、白みそでこってりした風味に仕上げた「イナムドゥチ」、シャキッとした食感が楽しい「スヌイの酢の物」の３品を紹介。長年親しまれ、祝い事には欠かせない琉球料理です。
仲村公子（松本料理学院講師）
クファジューシー
豚肉のうまみが詰まったクファジューシー
【材料(5人分) 調理目安時間30分】
米…………………………3カップ
豚だし……………………1カップ
かつおだし………………2＋3/4カップ
豚三枚肉（ゆで）………100グラム
シイタケ（乾燥）………4枚
ニンジン…………………80グラム
塩…………………………小さじ2
しょうゆ…………………大さじ2
サラダ油…………………小さじ2～大さじ1
青ネギ（小口切り）……10本
※豚だし・かつおだしの取り方は下囲み参照。
【作り方】
１ 米は30分前に洗ってざるに入れ、水気を切っておく。
２ 豚三枚肉は丸ごとゆでて５ミリ角に切る＝写真。
３ シイタケは水に戻して石づきを取り、5ミリ角に切る。ニンジンも同様に切っておく。
4 鍋に分量のだし（豚だし・かつおだし）と１の米、豚三枚肉、シイタケ、ニンジン、塩、しょうゆ、サラダ油を入れ、全体に混ぜ合わせて＝上写真、強火にかけ、沸騰してポツポツと穴が開いたら、ふたをする＝下写真。次に中火にして2分ぐらい炊き、弱火にして10分ほど蒸らす。
※炊飯器を使う場合は、青ネギ以外の材料を全部入れ、だしも目盛りに合わせ調整し普通のご飯の要領で炊く。
5 盛り付ける直前に小口切りにした青ネギを入れて軽く混ぜ合わせる＝写真。
※もどした刻みコンブやヒジキを加えてもよい。
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料理の基本をおさえよう！
調理の過程でよく耳にする料理の基本用語などをピックアップして紹介します！
★だしの取り方★
〈豚だしの取り方〉
〈材料〉
豚骨3キログラム／水約8リットル
〈手順〉
１ 豚骨を熱湯に入れて洗う＝写真。
２ 分量の水に１を入れ、吹きこぼれに注意し、アクが出やすいように強火で沸騰させる。
３ 大きなアクが出てこなくなったら、火加減を落として中火で煮込む。細かいアクや脂を小まめに取り除く。水の量が半分ほどになるまで煮込む。
４ 布巾でこす。
★小分けにして、日にちを書いて冷凍保存。使う際は、レンジでの解凍がおすすめ。3カ月ほどで使い切るのが良い。
★豚骨は3キログラム以上使うのがおすすめ。分量がある方が、だしを取りやすい。
〈かつおだしの取り方〉
〈材料〉
削り節（厚削り）50グラム／水6カップ
〈手順〉
１ 鍋に水を入れ、沸騰したら削り節（厚削り）を入れる＝写真。中火で1~2分煮る。
２ アクが出てきたら取る。煮立て過ぎるとえぐみが出るので要注意。火を止め、1~2分置いて、かつお節が静かに沈むまで待つ。
★ポイント 沸騰させず、クツクツと小さな泡が出るくらいの火加減で。
３ 布巾でこす。ゆっくりこすとにごらない。
★ポイント 薄削りの場合は、沸騰直前に削り節を入れて火を止め、５分ほど置いて布巾でこす。
※「松本嘉代子のイチから琉球料理～家庭の料理の作り方～」より
【ごちそうレシピ】
◉イナムドゥチ｜白みそのコクたっぷりイナムドゥチ
◉スヌイの酢の物｜爽やかな酸味が広がるスヌイの酢の物
仲村公子（松本料理学院講師）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1920号 2024年05月23日掲載
豚肉のうまみが詰まったクファジューシー【材料(5人分) 調理目安時間30分】
米…………………………3カップ
豚だし……………………1カップ
かつおだし………………2＋3/4カップ
豚三枚肉（ゆで）………100グラム
シイタケ（乾燥）………4枚
ニンジン…………………80グラム
塩…………………………小さじ2
しょうゆ…………………大さじ2
サラダ油…………………小さじ2～大さじ1
青ネギ（小口切り）……10本
※豚だし・かつおだしの取り方は下囲み参照。
【作り方】
１ 米は30分前に洗ってざるに入れ、水気を切っておく。
２ 豚三枚肉は丸ごとゆでて５ミリ角に切る＝写真。
３ シイタケは水に戻して石づきを取り、5ミリ角に切る。ニンジンも同様に切っておく。
4 鍋に分量のだし（豚だし・かつおだし）と１の米、豚三枚肉、シイタケ、ニンジン、塩、しょうゆ、サラダ油を入れ、全体に混ぜ合わせて＝上写真、強火にかけ、沸騰してポツポツと穴が開いたら、ふたをする＝下写真。次に中火にして2分ぐらい炊き、弱火にして10分ほど蒸らす。
※炊飯器を使う場合は、青ネギ以外の材料を全部入れ、だしも目盛りに合わせ調整し普通のご飯の要領で炊く。
5 盛り付ける直前に小口切りにした青ネギを入れて軽く混ぜ合わせる＝写真。
※もどした刻みコンブやヒジキを加えてもよい。
料理の基本をおさえよう！
調理の過程でよく耳にする料理の基本用語などをピックアップして紹介します！
★だしの取り方★
〈豚だしの取り方〉
〈材料〉
豚骨3キログラム／水約8リットル
〈手順〉
１ 豚骨を熱湯に入れて洗う＝写真。
２ 分量の水に１を入れ、吹きこぼれに注意し、アクが出やすいように強火で沸騰させる。
３ 大きなアクが出てこなくなったら、火加減を落として中火で煮込む。細かいアクや脂を小まめに取り除く。水の量が半分ほどになるまで煮込む。
４ 布巾でこす。
★小分けにして、日にちを書いて冷凍保存。使う際は、レンジでの解凍がおすすめ。3カ月ほどで使い切るのが良い。
★豚骨は3キログラム以上使うのがおすすめ。分量がある方が、だしを取りやすい。
〈かつおだしの取り方〉
〈材料〉
削り節（厚削り）50グラム／水6カップ
〈手順〉
１ 鍋に水を入れ、沸騰したら削り節（厚削り）を入れる＝写真。中火で1~2分煮る。
２ アクが出てきたら取る。煮立て過ぎるとえぐみが出るので要注意。火を止め、1~2分置いて、かつお節が静かに沈むまで待つ。
★ポイント 沸騰させず、クツクツと小さな泡が出るくらいの火加減で。
３ 布巾でこす。ゆっくりこすとにごらない。
★ポイント 薄削りの場合は、沸騰直前に削り節を入れて火を止め、５分ほど置いて布巾でこす。
※「松本嘉代子のイチから琉球料理～家庭の料理の作り方～」より
【ごちそうレシピ】
◉イナムドゥチ｜白みそのコクたっぷりイナムドゥチ
◉スヌイの酢の物｜爽やかな酸味が広がるスヌイの酢の物
仲村公子（松本料理学院講師）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1920号 2024年05月23日掲載
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