スヌイの酢の物
【材料(5人分) 調理目安時間15分】

スヌイ（モズク）………250グラム

〈合わせ酢〉
酢…………………………大さじ2
砂糖………………………大さじ1
塩…………………………小さじ1/2
しょうゆ…………………大さじ1
だし………………………大さじ4

おろししょうが…………小さじ1


【作り方】
１　スヌイはざるに入れたまま洗って塩抜きをして＝上写真＝水気を切る。食べやすい大きさに切る＝下写真。


２　分量の合わせ酢を作り、1にかけ＝写真、しばらく冷蔵庫に入れて味をなじませる。
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料理の基本をおさえよう！
調理の過程でよく耳にする料理の基本用語などをピックアップして紹介します！

★だしの取り方★

〈豚だしの取り方〉


〈材料〉
豚骨3キログラム／水約8リットル

〈手順〉
１　豚骨を熱湯に入れて洗う＝写真。

２　分量の水に１を入れ、吹きこぼれに注意し、アクが出やすいように強火で沸騰させる。

３　大きなアクが出てこなくなったら、火加減を落として中火で煮込む。細かいアクや脂を小まめに取り除く。水の量が半分ほどになるまで煮込む。

４　布巾でこす。

★小分けにして、日にちを書いて冷凍保存。使う際は、レンジでの解凍がおすすめ。3カ月ほどで使い切るのが良い。

★豚骨は3キログラム以上使うのがおすすめ。分量がある方が、だしを取りやすい。


〈かつおだしの取り方〉


〈材料〉
削り節（厚削り）50グラム／水6カップ

〈手順〉
１　鍋に水を入れ、沸騰したら削り節を入れる＝写真。中火で1~2分煮る。

２　アクが出てきたら取る。煮立て過ぎるとえぐみが出るので要注意。火を止め、1~2分置いて、かつお節が静かに沈むまで待つ。

３　布巾でこす。ゆっくりこすとにごらない。

※「松本嘉代子のイチから琉球料理～家庭の料理の作り方～」より


【ごちそうレシピ】
◉クファジューシー｜豚肉のうまみが詰まったクファジューシー
◉イナムドゥチ｜白みそのコクたっぷりイナムドゥチ


仲村公子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1920号　2024年05月23日掲載