手軽に作れるおもてなし料理
焼きサバ寿司


　焼きサバ寿司の材料と作り方　
【材料（5人分）調理目安時間25分（炊飯時間を除く）】
米…………………3合
水…………………3合
【合わせ酢】
酢…………………100ml
砂糖………………大さじ3
塩…………………小さじ1

塩サバ半身………4枚
大葉………………12枚
酢ショウガ………80g
（今回紹介しているショウガの甘酢漬けでも可）

サラダ油…………適宜


【作り方】
１　米は洗ってザルにあげ、分量の水に1時間ほど漬けて炊き上げる。

２　合わせ酢の材料を容器に合わせておく。ご飯が炊けたら合わせ酢を全体にまわしかけ、酢飯を作る＝写真。


３　サバはフライパンにサラダ油をひき、両面をこんがり焼く＝写真。ペーパータオルで油をきり、骨がある場合は取り除く。


４　ラップに酢飯を4等分して、焼きサバの大きさに合わせる＝写真。酢ショウガ、大葉、焼いた塩サバを順に乗せてラップでしっかり巻き包む。寿司1個分は、酢飯250g。


５　両端を輪ゴムでしばり、ねかす＝写真。


塩サバの塩抜き
塩サバの塩抜きを行いたい場合は水で洗わずに、料理酒をかけてしばらく置き、ペーパーで拭き取ると身がふっくらとした仕上がりになり、うま味も逃しません。


仲村公子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1983号　2025年8月14日掲載