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2023年1月26日更新

さっぱり・まろやか・かりふわ食感! 30分以下で作れる洋風料理|ごちそうレシピ

まろやかなクリームソースでいただく「白身魚のワイン蒸し」、付け合わせに人気の「ベビーリーフのサラダ」、どこか懐かしい味わいの「ドロップドーナツ」の3品を紹介。手軽に作れ、本格的な味が楽しめる。照屋裕子(松本料理学院講師)

魚介のうまみたっぷり
白身魚のワイン蒸し


【材料(4人分) 調理目安時間20分】

白身魚(タラやタイ、サーモンなど)…………4切れ
無頭エビ‥‥‥‥‥‥‥8尾
玉ネギ‥‥‥‥‥‥‥‥1/4個
トマト‥‥‥‥‥‥‥‥1/2個
白ワイン‥‥‥‥‥‥‥1/2カップ
ブイヨン‥‥‥‥‥‥‥1カップ
〈ブールマニエ〉
バター‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
小麦粉‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1+1/3
生クリーム‥‥‥‥‥‥1/3カップ
クレソンなど‥‥‥‥‥適量
バター‥‥‥‥‥‥‥‥適量
塩、こしょう‥‥‥‥‥適量


【作り方】
 魚は塩、こしょうしてしばらく置く。エビは殻をむき、背わたを取り=写真(1)、尾も取る。塩水で洗い水気を拭いた後、軽く塩、こしょうする。

 玉ネギはみじん切り、トマトは湯むきし、種を取り=(2)、小角切りにする。


 ブールマニエ(とろみをつける調味料)用のバターを室温で軟らかくし、小麦粉とよく練り合わせる。

 ふた付きの厚手の鍋にバターを薄くぬり、玉ネギを鍋底に敷く。水気を拭いた魚とエビを重ならないように並べ、白ワイン、ブイヨン、トマトを加えて=(3)=ふたをする。

 強火にかける。沸騰直前に弱火にし、4~5分ほど蒸し煮にする。魚の火通りを確認し器に盛る。

 5の蒸し汁を半量に煮詰め、ブールマニエを加えてかき混ぜる。ソースにとろみがついたら生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える。

7   5にソースをかけ、クレソンなどを添える。

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さっぱり味で食感楽しい
ベビーリーフのサラダ


【材料(4人分) 調理目安時間5分】

ベビーリーフ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2袋
キュウリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1/2本
〈フレンチドレッシング〉
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/3
ホワイトペッパー‥‥‥‥‥‥‥‥少々
フレンチマスタード‥‥‥‥‥‥‥小さじ1
ワインビネガー‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1+1/2
エキストラバージンオリーブ油‥‥大さじ4

【作り方】
 キュウリは、しま状に皮をむき、小口切りにする=写真(1)。ベビーリーフは冷水に放って水気をよく取る。

 ボウルに塩、ホワイトペッパー、マスタード、ワインビネガーを入れ混ぜ合わせ、オリーブ油を少量ずつ混ぜる=(2)。

 1、2を食べる直前にあえ、器に盛る。

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外はかりっと中はふんわり
ドロップドーナツ


【材料(4~5人分) 調理目安時間30分】

卵(M)‥‥‥‥‥‥‥1個
砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥50g
牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥70ml
サラダ油‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
バニラエッセンス‥‥‥少々
薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥150g
揚げ油‥‥‥‥‥‥‥‥適量
ベーキングパウダー‥‥小さじ1+1/3
リンゴ‥‥‥‥‥‥‥‥1/2個
レーズン‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
〈シナモンシュガー〉
グラニュー糖‥‥‥‥‥大さじ3
シナモンパウダー‥‥‥小さじ1

【作り方】
リンゴは皮つきのまま細切り=写真(1)、または6~7ミリの小角切りにする。レーズンは湯通しする。

 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

 ボウルに卵をほぐし、砂糖、牛乳、サラダ油、塩、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる=(2)。2を入れてさっくり混ぜ合わせ、よく水気を拭いたリンゴとレーズンを加える。

 揚げ油を160度に熱し、スプーンで生地をすくい落とし=(3)、徐々に油の温度を上げながらカラッと揚げる(5分程度経過後、軽くなってくる)=(4)。竹串を刺して、生の生地がつかなくなれば取り出す。

 分量のグラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜたシナモンシュガーをつくり、ドーナツが熱いうちにシナモンシュガーをまぶす。


照屋裕子(松本料理学院講師)
『週刊ほ~むぷらざ』ごちそうレシピ
第1851号 2023年1月26日掲載

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