魚介のうまみたっぷり
白身魚のワイン蒸し


【材料（４人分） 調理目安時間２０分】

白身魚（タラやタイ、サーモンなど）…………４切れ
無頭エビ‥‥‥‥‥‥‥８尾
玉ネギ‥‥‥‥‥‥‥‥１／４個
トマト‥‥‥‥‥‥‥‥１／２個
白ワイン‥‥‥‥‥‥‥１／２カップ
ブイヨン‥‥‥‥‥‥‥１カップ
〈ブールマニエ〉
バター‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
小麦粉‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１＋１／３
生クリーム‥‥‥‥‥‥１／３カップ
クレソンなど‥‥‥‥‥適量
バター‥‥‥‥‥‥‥‥適量
塩、こしょう‥‥‥‥‥適量


【作り方】
１　魚は塩、こしょうしてしばらく置く。エビは殻をむき、背わたを取り＝写真（１）、尾も取る。塩水で洗い水気を拭いた後、軽く塩、こしょうする。

２　玉ネギはみじん切り、トマトは湯むきし、種を取り＝（２）、小角切りにする。


３　ブールマニエ（とろみをつける調味料）用のバターを室温で軟らかくし、小麦粉とよく練り合わせる。

４　ふた付きの厚手の鍋にバターを薄くぬり、玉ネギを鍋底に敷く。水気を拭いた魚とエビを重ならないように並べ、白ワイン、ブイヨン、トマトを加えて＝（３）＝ふたをする。

５　強火にかける。沸騰直前に弱火にし、４～５分ほど蒸し煮にする。魚の火通りを確認し器に盛る。

６　５の蒸し汁を半量に煮詰め、ブールマニエを加えてかき混ぜる。ソースにとろみがついたら生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える。

７   ５にソースをかけ、クレソンなどを添える。

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さっぱり味で食感楽しい
ベビーリーフのサラダ


【材料（４人分） 調理目安時間５分】

ベビーリーフ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２袋
キュウリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１／２本
〈フレンチドレッシング〉
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１／３
ホワイトペッパー‥‥‥‥‥‥‥‥少々
フレンチマスタード‥‥‥‥‥‥‥小さじ１
ワインビネガー‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１＋１／２
エキストラバージンオリーブ油‥‥大さじ４

【作り方】
１　キュウリは、しま状に皮をむき、小口切りにする＝写真（１）。ベビーリーフは冷水に放って水気をよく取る。

２　ボウルに塩、ホワイトペッパー、マスタード、ワインビネガーを入れ混ぜ合わせ、オリーブ油を少量ずつ混ぜる＝（２）。

３　１、２を食べる直前にあえ、器に盛る。

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外はかりっと中はふんわり
ドロップドーナツ


【材料（４～５人分） 調理目安時間３０分】

卵（Ｍ）‥‥‥‥‥‥‥１個
砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥５０ｇ
牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥７０ｍｌ
サラダ油‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
バニラエッセンス‥‥‥少々
薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥１５０ｇ
揚げ油‥‥‥‥‥‥‥‥適量
ベーキングパウダー‥‥小さじ１＋１／３
リンゴ‥‥‥‥‥‥‥‥１／２個
レーズン‥‥‥‥‥‥‥大さじ２
〈シナモンシュガー〉
グラニュー糖‥‥‥‥‥大さじ３
シナモンパウダー‥‥‥小さじ１

【作り方】
１リンゴは皮つきのまま細切り＝写真（１）、または６～７ミリの小角切りにする。レーズンは湯通しする。

２　薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

３　ボウルに卵をほぐし、砂糖、牛乳、サラダ油、塩、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる＝（２）。２を入れてさっくり混ぜ合わせ、よく水気を拭いたリンゴとレーズンを加える。

４　揚げ油を１６０度に熱し、スプーンで生地をすくい落とし＝（３）、徐々に油の温度を上げながらカラッと揚げる（５分程度経過後、軽くなってくる）＝（４）。竹串を刺して、生の生地がつかなくなれば取り出す。

５　分量のグラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜたシナモンシュガーをつくり、ドーナツが熱いうちにシナモンシュガーをまぶす。


照屋裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1851号　2023年1月26日掲載