イベントや人が集う機会の多い年末年始、お肉料理が増えやすい季節です。栄養バランスが崩れがちなので、意識して野菜や果物を取りましょう。

野菜をひき肉とチキンで巻き込んだチキンロールは、クリスマスにぴったり。タンパク質や脂質のほかに、食物繊維やビタミンも入っていてヘルシーです。ひき肉におからを酵素で発酵させたまぜとこ（9月6日発行、1624号でも紹介）を混ぜることで、肉が発酵し消化しやすくなります。

ぜひ生の野菜やフルーツを添えて、さらに酵素を取り込みましょう。新鮮な野菜やフルーツは、生命力に満ちあふれています。



発酵チキンロール

［材料］
鶏もも肉2枚
もも肉の10％の塩糀（こうじ）
ひき肉100ｇ
まぜとこ80ｇ
野菜150ｇ（玉ネギ、ニンジン、ピーマン、ゴーヤー、セロリ、ネギなど）

ドレッシング：
　しょうゆ糀大さじ2
　酢大さじ2
　大根おろし大さじ3
　トマトケチャップ大さじ2
　レモン（シークヮーサー果汁）適量

［作り方］
下準備：鶏もも肉は塩糀に一晩漬けておく。
①ひき肉にまぜとこを加えて、1時間常温で発酵させる。
②①に、粗みじん切りにした野菜を加えてよく混ぜる。
③鶏もも肉の皮を下にしてひき肉、中央に野菜をのせてクルクル巻く。ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上保存。※冷蔵保存で一晩発酵させたら冷凍で1カ月保存可能。
④ラップのまま、約20～30分蒸すかゆでる。ラップを外し、フライパンで焦げ目をつける。ドレッシングを混ぜる。




まぜとこ
①10日前に米糀400g、塩120g、水200mlで濃い塩糀を作る。
②おからを蒸し、60度まで温度を下げて、ひたひたの水、おからと同量の米糀を炊飯器の保温で7時間ほど発酵させる。
③②の発酵おから2kgに、塩糀250～300g、ニンニク、ショウガ各50g、トウガラシ10gを加える。冷蔵で30日、冷凍は3カ月保存可能。




執筆者
仲宗根悦子
仲宗根糀家代表取締役社長。米糀や発酵調味料の製造・販売、講演を行う。ビジネスサプリメントアドバイザー、ホリスティック栄養アドバイザー

毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1637号 2018年12月6日紙面から掲載」