鶏ひき肉の桜もち仕立て　くずあんかけ｜沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える、この時期の来客をもてなすのにぴったりな「おもてなし料理」。鶏ひき肉をもち米で包み蒸しにし、桜もちに仕立てました。吉野くずをつかった優しいかけ汁と合わせて、椀仕立てに。

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鶏ひき肉を桜色のもち米で包む。華やかな椀物

鶏ひき肉の桜もち仕立てくずあんかけ

調理時間25分・米をつける時間30分

桜もちのくずあんかけの材料（5人分）
もち米	１・1/2カップ
水	２カップ
塩	小さじ1/2
食紅	適量
鶏ひき肉	100g
塩	少々
白みそ	大さじ３
浮き粉	大さじ１
桜の葉（軽くゆでる）	５枚
だし汁	２カップ
塩	小さじ２
薄口しょうゆ	少々
みりん	大さじ１
水溶き吉野くず	適量

桜もちのくずあんかけの作り方
１.	もち米は洗ってざるに上げ、分量の水に30分くらいつけておく。塩と食紅を加えて、ご飯の要領で炊き上げる（食紅は水で溶き、色が濃くなり過ぎないように竹串につけて数滴ずつ落としていく）。
２.	薄めの食塩水で手をぬらして、①のご飯を5個にまとめておく。
３.	ボウルにひき肉と塩、みそ、水溶き浮き粉を入れてよく混ぜ合わせ、五つにまとめる。
４.	②をある程度広げて③のあんを包み、俵型に整える。
５.	蒸気の上がった蒸し器に④を入れて、8分くらい蒸す。
６.	鍋に赤色の材料の調味料を入れてひと煮立ちさせ、水溶き吉野くずでとろみをつける。
７.	⑤の桜ご飯を桜の葉で包んで椀に盛り付け、⑥のくずあんをかけて供する。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会教員認定資格特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。