鶏ひき肉の桜もち仕立て くずあんかけ|沖縄のごちそうレシピ|fun okinawa~ほーむぷらざ~

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2016年4月14日更新

鶏ひき肉の桜もち仕立て くずあんかけ|沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える、この時期の来客をもてなすのにぴったりな「おもてなし料理」。鶏ひき肉をもち米で包み蒸しにし、桜もちに仕立てました。吉野くずをつかった優しいかけ汁と合わせて、椀仕立てに。



鶏ひき肉を桜色のもち米で包む。華やかな椀物

鶏ひき肉の桜もち仕立て くずあんかけ

調理時間25分・米をつける時間30分

桜もちのくずあんかけの材料(5人分)
もち米 1・1/2カップ
2カップ
小さじ1/2
食紅 適量
鶏ひき肉 100g
少々
白みそ 大さじ3
浮き粉 大さじ1
桜の葉(軽くゆでる) 5枚
だし汁 2カップ
小さじ2
薄口しょうゆ 少々
みりん 大さじ1
水溶き吉野くず 適量
 
桜もちのくずあんかけの作り方
1. もち米は洗ってざるに上げ、分量の水に30分くらいつけておく。塩と食紅を加えて、ご飯の要領で炊き上げる(食紅は水で溶き、色が濃くなり過ぎないように竹串につけて数滴ずつ落としていく)。
2. 薄めの食塩水で手をぬらして、①のご飯を5個にまとめておく。
3. ボウルにひき肉と塩、みそ、水溶き浮き粉を入れてよく混ぜ合わせ、五つにまとめる。
4. ②をある程度広げて③のあんを包み、俵型に整える。
5. 蒸気の上がった蒸し器に④を入れて、8分くらい蒸す。
6. 鍋に赤色の材料の調味料を入れてひと煮立ちさせ、水溶き吉野くずでとろみをつける。
7. ⑤の桜ご飯を桜の葉で包んで椀に盛り付け、⑥のくずあんをかけて供する。

 


講師
松本嘉代子(まつもと・かよこ)
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。


ごちそうレシピ|沖縄料理と琉球料理を家庭から
編集/栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』松本嘉代子のイチから琉球料理・第1500号 2016年4月14日掲載
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おいしいものに目がないガチマヤー(くいしんぼう)。2016年に国際中医薬膳師の資格をとりました。おいしく健康に!が日々のテーマ。

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