塩と糀（こうじ）を混ぜた「塩糀」は、麹の発酵パワーがすぐに発揮できるよう「スタンバイ状態」にしたもの。食材を消化吸収しやすい状態にして、うまみを引き出します。
実は、栄養を摂取するには、「何を食べたか」だけでなく、「どれだけ体に吸収できたか」も大事です。消化吸収力には個人差があり、腸に未消化の食物があると、発酵、腐敗し、腸の状態が悪くなってしまいます。塩糀は酵素の力で、消化吸収を助けます。
料理に、塩代わりにお使いください。焦げやすいので、調理は弱火で。肉や魚を漬け込むと、軟らかくなり、うまみが出ます。残った刺し身を漬け、レモンやニンニク、オリーブオイルを加えるとマリネに、サラダにのせてゴマドレッシングを加えると海鮮サラダに！　島ラッキョウを漬けてそのままいただいたり、天ぷらにしてもおいしいです。これからの季節、キュウリやヘチマなど夏野菜の塩糀漬けもオススメ。塩糀にニンニクやショウガを加えた常備ダレも便利ですよ。




塩糀だけでＯＫ！
塩糀の使用量は、材料の１割

• 「カットサラダ」カットした野菜を一晩塩糀に漬ける。１週間冷蔵保存可
• 「刺し身」塩糀で１～２時間漬ける。４～５日冷蔵保存可能
• 「豚肉のロースト」塩糀に１～２日漬け弱火で焼く。鶏や牛、魚も同様に
• 「肉巻き」豚肉、細切りの野菜に塩糀をまぶし、肉で野菜を巻く。ラップで個包装し１日冷蔵庫で寝かす。冷凍保存可。食べる時は、ラップごとゆでる
• 「島ラッキョウ」３日ほど塩糀に漬けるとまろやかに。天ぷらしても美味

塩糀（しおこうじ）

材料

米糀200g
塩60g
水200ml

作り方

1. 容器に水と塩を入れて混ぜる。
2. １に常温に戻した米糀を入れてよく混ぜ、ふきんなどでふたをする。
3. １～２日に１回混ぜる。米粒が水面より上に出ないように気をつけて。10日～15日常温でおく。冬は約2週間後、夏は約１週間後から使える。6カ月冷蔵保存可能。

★徐々にまろやかになりおいしくなる。米粒が気になる際は、ミキサーやハンドブレンダーなどでつぶす。



執筆者
仲宗根悦子
仲宗根糀家代表取締役社長。米糀や米糀を使った商品の製造・販売、講演を行う。ビジネスサプリメントアドバイザー、ホリスティック栄養アドバイザー。

毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1606号 2018年5月3日紙面から掲載」