毎日のレシピ
2017年8月31日更新
皮目焼き［パリパリの皮が香ばしい］｜ごちそうレシピ
サーモンとホタテの風味豊かな「パイ包み焼き」、パリパリの皮が香ばしい「皮目焼き」、半分レアで絶妙な火加減の「片面焼き」。それぞれに味わいや印象の異なるサーモン料理3品を紹介します。
講師：小林光栄（松本料理学院講師、ラ・メゾン・クレール1853オーナーシェフ）
パリパリの皮が香ばしい
皮目焼き
材料（4人分） 調理時間30分
| サーモン | 70g×4 |
| ミニトマト | 6個 |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| 小麦粉、粉チーズ | 適宜 |
| 付け合わせの野菜、好みでバルサミコソースやハーブオイル | |
作り方
| １． | サーモンに塩・こしょうをし、皮全体に粉チーズと小麦粉を混ぜたものをまぶす。 |
| ２． | 弱火で皮側からじっくり焼く。焦げないよう、時折火から鍋を外して様子を見ながら焼く。 |
| ３． |  ある程度火が通ったら側面も焼く。 |
| ４． | 皮と身を切り分け、ミニトマトを添える。好みでバルサミコソースやハーブオイルをかける。 |
| ※バルサミコソースは、バルサミコを煮詰めて塩で味を調える。 |
味も印象も変化 サーモン尽くし
講師
小林光栄（松本料理学院講師）
ラ・メゾン・クレール1853オーナーシェフ
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松本料理学院 098-861-0763
編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1572号 2017年8月31日掲載
［レシピ・片目焼き・フランス料理］
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