毎日のレシピ
2017年8月31日更新
パイ包み焼き［柔らかいサーモンの食感とサクサクのパイの相性抜群］｜ごちそうレシピ
サーモンとホタテの風味豊かな「パイ包み焼き」、パリパリの皮が香ばしい「皮目焼き」、半分レアで絶妙な火加減の「片面焼き」。それぞれに味わいや印象の異なるサーモン料理3品を紹介します。
講師：小林光栄（松本料理学院講師、ラ・メゾン・クレール1853オーナーシェフ）
柔らかいサーモンの食感とサクサクのパイの相性抜群
パイ包み焼き
材料（4人分）調理時間60分
| サーモン | 40g×4枚 |
| ホタテ貝 | 4個 |
| ズッキーニ | 1/4本 |
| ナス | 1/4本 |
| トマト（小） | 2個 |
| オリーブオイル | 適宜 |
| エルブドプロヴァンス（ミックスハーブ） | 適宜 |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| 冷凍パイシート | 4枚 |
| 卵黄 | 1個 |
| ［クリームソース］ | |
| バター | 20g |
| タマネギ | 20g |
| 長ネギの白い部分 | 20g |
| 白いキノコ（白シメジ、マッシュルーム、エノキなど） | 1/2パック |
| 白ワイン | 100ml |
| 生クリーム（動物性） | 100ml |
| 白身魚のだし汁 | 100ml |
作り方
※【サーモンをマリネする】 サーモン一さくに塩8gと砂糖4gをまぶして冷蔵庫で4時間置き＝写真①、5分冷水につけて塩抜きをし、4枚に切り分ける。 |
|
| １． | ホタテ貝は二つにカットし、塩・こしょうをする。 |
| ２． |  ズッキーニ、ナス、トマトを輪切りし、塩・こしょうを振りグリルかトースターで焼く＝写真②。 |
| ３． |  パイシートにサーモン、②の焼き野菜、ホタテ貝をのせて＝写真上、シートをかぶせる。フォークで両端をおさえて、丸い型で半月状に型抜きをする＝写真下。卵黄を塗り、冷蔵庫で冷やしておく。  ※生地が温まるとうまく膨らまず、味も落ちるので、焼く前に冷やす。 |
| ４． | パイが冷えたら冷蔵庫から出し、オーブンに入れる前にもう一度卵黄を塗り、蒸気を抜くために中央に竹串などで穴を開ける。180度のオーブンで約12分焼く。 |
| 【キノコのクリームソース】 | |
| １． |  鍋にバター、カットしたタマネギ、長ネギ、キノコを入れて、焦げ目が付かないように炒める＝写真⑤。白ワインを加え、1／3ほどになるまで煮詰める。 |
| ２． |  だし汁、生クリームを加えて煮込む＝写真⑥。 |
| ３． | ミキサーにかけて、こす。 |
味も印象も変化 サーモン尽くし
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| ■日時／ | 9月16日（土）12時～ |
| ■場所／ | ラ・メゾン・クレール1853（那覇市久米2－15－17） |
| ■料金／ | 4800円 |
| ■申し込み・問い合せ | 098-963-6565 |
講師
小林光栄（松本料理学院講師）
ラ・メゾン・クレール1853オーナーシェフ
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松本料理学院 098-861-0763
編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1572号 2017年8月31日掲載
［レシピ・パイ包み焼き・フランス料理］
この記事のキュレーター
