毎日のレシピ
2016年4月7日更新
春の味タケノコと鶏つみれ団子の炊き合わせ｜沖縄のごちそうレシピ
沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。春のタケノコ、鶏のつみれ団子とダシを使って味わう煮物「炊き合わせ」です。この季節の旬を食卓で囲みましょう。
すり鉢ですったひき肉が、すり身のようななめらかな口当たりに
炊き合わせ
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 卵黄 | 1個分 |
| 塩 | 少々 |
| 白みそ | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 浮き粉 | 大さじ1 |
| かつおだし | 大さじ2 |
| かつおだし | 1カップ |
| 酒 | 小さじ1 |
| みりん | 少々 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| ゆでタケノコ | 1個 |
| わかめ（乾燥） | 10g |
| １. | 赤色の材料の鶏ひき肉はすり鉢に入れて、卵黄、塩、白みそをすり混ぜ、かつおだしで溶いた浮き粉を少しずつ加える。なめらかになるまで、よくすり混ぜる。 |
| ２. | 鍋に青色の材料のかつおだしを入れて煮立て、分量の調味料を加えて再び煮立てる。 |
| ３. | さじをぬらして①のすり身を取り、紡錘状に整えて②の中に入れる。すり身が浮き上がってきたら1～2分煮る。 |
| ４. | ゆでタケノコは根元は薄い半月切り、先は縦に薄切りにして③に入れて煮含める。 |
| ５. | わかめは水に戻して適宜に切り、③に入れて煮含める。 |
| ６. | 深めの器につくね、わかめ、タケノコを形よく盛り付ける。 |
講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』松本嘉代子のイチから琉球料理・第1499号 2016年4月7日掲載
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