春の味タケノコと鶏つみれ団子の炊き合わせ｜沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。春のタケノコ、鶏のつみれ団子とダシを使って味わう煮物「炊き合わせ」です。この季節の旬を食卓で囲みましょう。

すり鉢ですったひき肉が、すり身のようななめらかな口当たりに

炊き合わせ

調理時間38分

炊き合わせの材料（5人分）
鶏ひき肉	150g
卵黄	1個分
塩	少々
白みそ	大さじ2
塩	小さじ2
浮き粉	大さじ1
かつおだし	大さじ2
かつおだし	1カップ
酒	小さじ1
みりん	少々
薄口しょうゆ	小さじ1
ゆでタケノコ	1個
わかめ（乾燥）	10g

フーチバージューシー作り方
１.	赤色の材料の鶏ひき肉はすり鉢に入れて、卵黄、塩、白みそをすり混ぜ、かつおだしで溶いた浮き粉を少しずつ加える。なめらかになるまで、よくすり混ぜる。
２.	鍋に青色の材料のかつおだしを入れて煮立て、分量の調味料を加えて再び煮立てる。
３.	さじをぬらして①のすり身を取り、紡錘状に整えて②の中に入れる。すり身が浮き上がってきたら1～2分煮る。
４.	ゆでタケノコは根元は薄い半月切り、先は縦に薄切りにして③に入れて煮含める。
５.	わかめは水に戻して適宜に切り、③に入れて煮含める。
６.	深めの器につくね、わかめ、タケノコを形よく盛り付ける。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会教員認定資格特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。